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Comment faire de la sauce au beurre blanc

Une sauce française, beurre blanc simple mais élégant ou "beurre blanc" démontre habilement pourquoi cuisiniers chérissent tant le beurre comme un élément de leurs créations. Sa saveur riche joue un rôle important dans la popularité, mais sa composition physique contribue également. Pas graisse pure, comme l'huile ou de suif, beurre se compose de globules de matière grasse du lait émulsionnés dans une petite quantité d'eau. Beurre blanc transforme en une sauce en ajoutant plus de liquide pour former une émulsion savoureuse chaud avec une texture crémeuse.

Choses que vous devez

  • Beurre
  • Échalote
  • Petite casserole
  • Vin blanc
  • Vinaigre de vin blanc
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Fouet
  • Crépine Mesh

Instructions

  • 1

    Coupez votre beurre en cubes d'environ 1 cuillère à soupe de chacun. Gardez-les dans le réfrigérateur pendant que vous préparez vos autres ingrédients, parce que le beurre doit être très froid quand vous faites la sauce.

  • 2


    Hacher une échalote et le placer dans une petite casserole avec le vin blanc et vinaigre de vin blanc. Ajouter une pincée de sel et fraîchement poivre blanc moulu, et porter le mélange à ébullition. Elle doit réduire par évaporation jusqu'à ce que le vin et le vinaigre sont réduits à environ 1 1/2 cuillères à soupe d'épaisseur, liquide sirupeux prospectifs.

  • 3



    Retirez votre casserole du feu et ajouter un ou deux cubes de beurre au mélange de vin. Fouetter vigoureusement avec un petit fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé dans le mélange de vin. Tournez le brûleur jusqu'à feu doux.

  • 4

    Retournez votre casserole sur le feu et ajoutez les cubes de beurre un à la fois, en fouettant vigoureusement chacun jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter un autre. Ne jamais laisser le mélange venir à ébullition, ce qui entraînera le beurre se séparer. Vous pourriez avoir besoin de lever la casserole du brûleur à l'occasion, si votre poêle ne fournit pas de manière fiable mijoter à basse température.

  • 5

    Répétez jusqu'à ce que tout le beurre est incorporé et le mélange a une apparence épaisse, jaune pâle rappelle sauce hollandaise. Filtrer à travers une passoire fine pour enlever les échalotes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement sur le poisson, de poulet ou d'autres aliments de saveur douce.

Conseils & Avertissements

  • La sauce doit avoir terminé un mélange finement équilibrée de la richesse et de l'acidité. Si elle a un goût trop riche, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour égayer la saveur. Si elle est trop acide, fouetter dans une cuillère à soupe ou deux de beurre pour adoucir la saveur.
  • Si la sauce commence à se séparer visiblement en graisse et de liquide, retirez-le du feu immédiatement et fouetter dans quelques gouttes d'eau glacée. Une fois cela incorporé, fouetter dans un autre morceau de beurre froid. La sauce doit revenir ensemble.
  • Beurre blanc a une ressemblance à la sauce hollandaise, mais contrairement à son cousin mieux connu, il est pas stabilisé avec les jaunes d'œufs et va commencer à se séparer en aussi peu que 15 minutes. La sauce en fouettant toutes les quelques minutes vous aideront, si vous devez le garder au chaud jusqu'à ce que vos invités arrivent. Restaurants ajoutent souvent une petite quantité de crème au mélange de vin car elle réduit, un "tricher" qui aide à stabiliser la sauce et garder utilisable pour un temps plus long.
  • Si vous faites la même sauce au vin rouge et vinaigre de vin rouge, il est appelé "beurre rouge" à la place. Sa saveur est similaire, mais sa couleur rougeâtre, il est d'un match attrayant avec des pétoncles pâles, le homard et le crabe rose, ou d'autres fruits de mer riches.

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