Ingrédients de la sauce hollandaise

Beurre

• Le beurre clarifié est meilleur et est facile à faire. Faire fondre le beurre lentement et laissez-le reposer pendant un certain temps de se séparer en trois couches. Écumer la mousse qui monte à partir du haut, puis verser le beurre fondu (la couche du milieu) au large des solides du lait au fond. Ceci est le beurre clarifié. Huit cuillères à soupe de beurre feront environ 6 cuillères à soupe de beurre clarifié.

Jaunes D'Œuf

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  Séparer les jaunes des blancs en tenant un œuf fissuré sur un bol et laisser attentivement le suintement white out (mais tenant les moitiés de coquille ensemble pour garder le jaune séparé). Vous pouvez également se fissurer l'œuf dans un bol et retirer le jaune avec une écumoire.

Jus De Citron

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  De jus de citron fraîchement pressé (épépinés) est préférable, cependant, acheté en magasin fera. Vinaigre de vin blanc peut être utilisé à la place ainsi.

Sel et poivre de Cayenne

• Une pincée de fois est tout ce que vous avez besoin. Ne pas utiliser de sel kasher --- les grains sont trop grandes pour cette sauce délicate.

Extras

• Ajouter les câpres pour faire la sauce aux câpres, crème fouettée à faire sauce mousseline, ou échalotes hachées, vinaigre de vin blanc et l'estragon séché pour faire b&# Sauce XE9-ARNAISE.