Rien complète asperges comme l'élégance de sauce hollandaise crémeuse - beurre lisse, riche en oeufs et accentués avec la soie de citron. Les ingrédients pour hollandaise sont des agrafes de cuisine simples. L'astuce est que cela prend un peu de patience et en fouettant de transformer ces ingrédients dans ce que certains appellent une cuisine française "mère" sauce. Depuis que vous prenez le temps de faire la sauce hollandaise maison, utiliser des asperges fraîches plutôt que congelé pour les meilleurs résultats.
Laver les asperges sous l'eau froide. Maintenez la tige avec le pouce et l'index d'une main d'environ 1 pouce du fond. Prenez votre autre index et le pouce et maintenez la tige environ 3 pouces de l'autre main. Pliez la tige jusqu'à ce qu'il soit. Cette méthode se débarrasse de la partie la plus difficile de la tige. Si vous préférez, vous pouvez couper les tiges à propos de 2 pouces de l'extrémité de la tige avec un couteau pointu.
Porter une casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Ajouter les asperges. Ramener l'eau à ébullition et faire cuire les asperges pendant 3 à 5 minutes. Exactement combien de temps dépend de l'épaisseur de la tige de l'asperge est. Prenez un savoir quand vous pensez qu'il a fait. Tenez-le sous l'eau froide puis goûter. La tige doit être encore un peu croquants mais pas cru. Si vous trop cuire les asperges, il se pâteux. Égoutter les asperges, transférer dans un bol, sécher avec une serviette en papier et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Casser les œufs crus plus un bol en appuyant sur le centre de l'oeuf fermement sur le rebord de la cuvette jusqu'à ce que les fissures coquille. Brisez la coquille et prendre le jaune d'œuf dans une moitié de la coquille. Laisser déposer le jaune dans la coquille d'oeuf alors que les gouttes blanches dans le bol. Inclinez le jaune dans l'autre moitié de la coquille. Utilisez l'enveloppe de couper plus de blanc d'œuf que vous leur donnez. Si vous souhaitez obtenir en désordre, casser l'œuf et le jaune attraper dans votre main tandis que le blanc glisse entre les doigts. Mettre le jaune dans le haut d'un bain-marie et répétez le processus avec autant d'œufs que desired- 3 jaunes devrait être suffisant pour 1 tasse de sauce hollandaise. Vous pouvez mélanger les blancs d'oeufs ou de les enregistrer pour un autre plat.
Ajouter un bon filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre les jaunes d'œufs. Vous pouvez également ajouter une petite pincée de poivre de Cayenne ou une baisse de deux de sauce chaude. Remplissez le fond du bain-marie avec de l'eau jusqu'à ce qu'il touche presque le pot haut. Mettez le fond du bain-marie sur le poêle sur feu vif.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur votre cuisinière. Un bon rapport d'œufs au beurre est 3 jaunes d'oeufs à 1/2 tasse - 1 bâton - de beurre, bien que le rapport peut être ajusté légèrement. Le beurre ne doit pas commencer à faire des bulles comme il melts- si elle le fait, vous risquez de brouiller les oeufs.
Placez le haut de la double chaudière sur la partie inférieure lorsque l'eau bout. Baisser le feu afin que l'eau continue à une ébullition lente. Verser le beurre dans un flux très mince dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce que les jaunes d'œufs et le beurre épaissir jusqu'à la consistance d'une mayonnaise. Exactement combien de temps dépend de la façon dont les œufs étaient froids et combien hollandaise que vous faites. Il pourrait prendre de 3 à 5 minutes ou un peu plus longues. Retirer la sauce du feu.
Disposer les asperges sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Napper de sauce hollandaise sur les asperges et servir le reste sur le côté pour les dîners d'ajouter à leur guise.