Pétoncles de la baie et le pétoncle géant sont étroitement liées membres de la même famille des crustacés. Les deux font très bien manger. Gourmets particulier les pétoncles de baie de prix, qui sont beaucoup plus petits que les pétoncles géants, pour leur tendresse et la douceur de leur saveur. Parce qu'ils sont plus petits, pétoncles de baie exigent considérablement plus courts temps de cuisson et de bénéficier de méthodes plus douces, tandis que les pétoncles géants de résister à la chaleur féroce. Dans les deux cas, surcuisson rend difficile. Pétoncles de la baie sont en approvisionnement en raison de la dégradation de leur habitat par la pollution à court. Les fournisseurs offrent les deux types emballés soit "humide" ou "sec." Choisissez ceux sec si possible --- ils sont dans leur état naturel. Pétoncles humides ont été trempés dans les phosphates, ce qui affecte leur saveur et leur fait absorber l'eau qui ils abandonnent dans la cuisine.
Faits pétonclesLes pétoncles sont deux bombardé mollusques marins qui nagent activement dans l'eau, se propulsant en ouvrant et en fermant leurs coquilles. Le muscle grand rond blanc qu'ils utilisent pour ce faire --- douce saveur et naturellement très faibles en gras --- est la partie que nous mangeons (en Europe les œufs d'orange délicatement aromatisé est également très prisé). Contrairement palourdes ou des moules, les pétoncles sont incapables de fermer leurs coquilles complètement, et ne peuvent pas survivre hors de l'eau. Batteuses donc normalement Shuck eux dès qu'ils sont pris et placez la viande sur la glace.
PétonclesBien qu'il existe plus d'une variété de pétoncle trouvé aux Etats-Unis, le plus important est le commerce le pétoncle géant en Nouvelle-Angleterre. Dans ce pétoncle, une coquille qui peut être aussi grand que 8 pouces enferme dans un muscle de jusqu'à 2 pouces. Le pétoncle géant sont récoltées par dragage.
PétonclesPétoncles Bay sont les habitants des eaux peu profondes des baies et les estuaires de la côte est des États-Unis, du Maine à le golfe du Mexique. Avec une taille de coquille de jusqu'à 3 pouces, ils sont beaucoup plus petits que leurs cousins de la mer en cours. Les pêcheurs récoltent pétoncles de baie par dragage de petites embarcations, et aussi avec des filets ou des râteaux ou à la main. Pétoncles de la baie ont été à court d'approvisionnement au cours des dernières années en raison à la fois de la surpêche et de la destruction de leur habitat anguille d'herbe par la pollution.
ComparaisonLa différence la plus évidente entre les pétoncles de mer et la baie est leur taille. Le pétoncle géant sont beaucoup plus grandes, exécutant généralement de 10 à 20 à la livre, alors que vous obtiendrez quelque chose de l'ordre de 50 à 90 pétoncles de baie pour le même poids. Une différence est que plus subjective pétoncles de baie sont plus tendres et ont une saveur plus sucrée.
Emballage: sec et humideCoquilles Saint-Jacques sont expédiées soit "sec" ou "mouillé." Pétoncles humides sont trempées dans phosphates, qui les font absorber l'eau. Pétoncles à sec ne sont pas traités et congelés immédiatement après la récolte.
Cuisiner avec les coquilles Saint-JacquesLes deux pétoncles de mer et la baie se prêtent aux mêmes plats. Évitez de trop cuire, ce qui est fatal à la saveur et la texture. Pétoncles de la baie, car ils sont plus petits et plus tendre, nécessitent des temps de cuisson plus courts. Pétoncles à sec (voir "Emballage" ci-dessus) sont grandement préférables aux mouiller, qui, en dehors d'avoir la saveur plus pauvres, dégagent un liquide laiteux comme ils cuisinent et ne sera jamais brun.