Bien que la limande à queue vient habituellement prêt-filets de la poissonnerie, préparation à la maison est simple, fournissant votre couteau est vif et votre main stable. Chaque rendements de plie jusqu'à 4 filets avec une lumière, texture délicate. Ceux-ci se fondent dans la bouche et ne nécessitent qu'un passage de pure forme dans le four ou à la poêle.
Laver la plie soigneusement sous l'eau froide courante pour enlever la boue, ou les poissons glissent autour quand vous essayez de le couper.
Placez le poisson, côté de la lumière vers le bas, sur une planche à découper.
Tenez le couteau à fileter verticalement et faire une incision juste derrière la tête, réduisant autant que l'épine dorsale. Dessinez la pointe des carrefours de couteau autour de la tête pour faire une incision courbe. Les travaux de la lame avec des coupes précises mais énergiques pour séparer les segments d'os pointus à partir du cartilage.
Insérer la pointe du couteau juste en face de la queue, abaisser le couteau et couper avec le côté de la lame tout le chemin autour du bord du poisson à l'incision de la tête. Vous devriez entendre le raclage de la lame sur les os de la cage thoracique que vous allez. Soulevez la peau légèrement et séparer le rabat du corps par tranchage de l'intérieur vers l'épine dorsale avec propres, légers coups jusqu'à ce que vous pouvez plier le filet sur au centre de la colonne vertébrale.
Répéter le processus sur l'autre côté du poisson. Comme vous coupez à travers la chair près de la colonne vertébrale, le filet devrait lever clair.
Posez le filet, peau vers le haut, sur la carte et faites glisser un couteau sur le côté sous le lambeau de peau près de la queue. Tenir le lambeau de peau en place, travailler le couteau latéralement le filet pour enlever la peau. Pêche à la ligne la lame légèrement vers le haut contre la peau devrait couper le filet facilement, avec un minimum de gaspillage.
Retournez le poisson et répétez le processus pour le ventre, ce qui donne un filet plus petit.
Rincez chaque filet soigneusement sous l'eau courante froide et coupez loin tous les correctifs restants de la peau.
Réduisez le centre des deux côtés pour produire 4 filets au total.
Laver la plie sous l'eau courante froide et le placer dans une plaque de cuisson, le ventre ou sur le côté lumière vers le bas. Drizzling la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive va empêcher le collage.
Saison de la limande à queue avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Cuire au four pendant 20 minutes à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la chair est toujours blanc, puis retirez du four et placez sur une planche à découper, à plat ventre.
Tracez une incision avec la pointe d'un couteau à fileter vers le réseau fédérateur de la tête à la queue, puis exécutez la lame autour des deux bords de la poissons, juste à l'intérieur de la jupe plissé des petits os et chair de papier mince.
Faites glisser une spatule à lame plate de l'extérieur du poisson sous le filet vers la colonne vertébrale, il travaille à partir de la queue à la tête pour déloger un seul filet.
Retournez le poisson et répétez le processus.
Diviser chaque section haut et le bas en 2 filets et poser sur un plat de service. La peau peut être consommé, ou il va glisser facilement l'écart avec la lame d'un couteau plat.