Commencez par l'achat le plus frais des saumons entiers vous pouvez trouver. Il sera coûteux. Assurez-vous qu'il est complètement emballé dans de la glace, ne pas avoir une trop forte odeur et a les yeux qui sont claires et complètes. Vérifiez les branchies, aussi, pour vous assurer qu'ils sont lumineux et rouge.
À la maison, couper tous les ailettes à l'exception de la queue.
Stocker le saumon sur la glace jusqu'à 30 minutes avant la cuisson, puis retirez-le et laissez reposer à température ambiante.
Rincez et séchez les herbes, et de les combiner dans un bol.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Lorsque le beurre fond, enlever la mousse de lait qui remonte à la surface.
Ajouter l'ail et un peu de sel et faire revenir l'ail très lentement.
Quand l'ail est complètement mou, l'évider et le placer dans un petit bol. Mash dans une pâte fine. Réservez le beurre.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, la saison de la cavité du poisson généreusement avec du sel et du poivre. Emballer les herbes dans la cavité du poisson.
Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé et assurez-vous que la grille est brossé propre. Assurez-vous que vous avez deux paires de pinces robustes, deux spatules métalliques solides et au moins un ami prêts à donner un coup de main. Assurez-vous que le beurre fondu, la purée d'ail, le sel et le poivre sont à proximité. Maintenant vous êtes prêt à cuire.
Huiler la grille du gril à la légère. Placez le poisson entier sur la partie arrière de la grille d'un côté avec le dos face à vous. Placez-le de sorte qu'il peut être basculé sur son autre côté.
Fermez le gril et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
Maintenant, la partie la plus difficile. Avec l'aide d'un ami, utiliser les pinces et une spatule à rouler le poisson sur le grill en un seul mouvement. Certains peau peut se séparer de la pêche cela n'a aucune importance, mais essayez de ne pas laisser la chair se détache.
Utilisez les pinces pour décoller la peau de saumon cuit du côté du poisson, qui est maintenant en face de vous. Il devrait décoller facilement.
Badigeonner le filet exposée avec du beurre, de l'étaler avec une partie de la pâte d'ail, et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrir le gril encore 3 à 4 minutes.
Réduire le feu au minimum et répétez les étapes 13, 14 et 15.
Notez que à partir de maintenant, vous aurez besoin de moduler la chaleur attentivement afin que les cuisiniers de poissons assez lents que l'ail ne brûle pas, mais assez vite que l'extérieur brunit légèrement.
Couvrir le gril à nouveau et laisser le terminer la cuisson du poisson. Le filet plus proche de la grille a été au cours de la chaleur la plus longue, afin de tester cette partie la cuisson fréquemment. Il devrait facilement écaille, semblent complètement cuit tout au long et être encore juteuse.
Maintenant, une partie encore plus difficile: Faites glisser un long pan, une tôle à biscuits ou une sorte de plateau de droite jusqu'à la colonne vertébrale du poisson. Avec l'aide d'un ami, obtenir les deux spatules sous le poisson et le rouler sur le plateau.
Utilisez le plateau comme une planche à découper. Apportez-le à l'endroit où vous allez servir le poisson.
Notez que la chair cuite se séparer facilement de la nervure bones- vous devriez être en mesure de tirer soigneusement hors portions individuelles en utilisant les pinces et une spatule. Soyez prudent, cependant, parce que les filets de saumon ont deux ensembles d'os. Il ya les os des côtes à l'intérieur, plus un petit ensemble qui va directement dans le filet.