Comment nettoyer le mulet

Disposez le mulet sur votre planche à découper, et l'adhérence de la queue avec un torchon propre. L'échelle du poisson par grattage de la queue à la tête avec la lame de votre couteau, ou un outil de mise à l'échelle, si vous en avez un. Retournez le poisson et répétez le processus sur l'autre côté, puis utilisez une serviette en papier propre pour essuyer les écailles restantes du poisson et votre planche à découper. Vous pouvez sauter cette étape si vous prévoyez d'écorcher les filets.

Tenez fermement le mulet par son abdomen, et de faire une coupe verticale directement derrière la plaque branchies jusqu'à ce que votre lame de couteau atteint la colonne vertébrale. Transformez votre couteau pour une position horizontale, et couper à travers la peau le long du dos de mulet, tout le chemin à la queue. Cela libère le filet dans la mesure où le début des nervures.

Retour à votre point de départ et de couper à travers les os de broches et les côtes, le cou de le mulet tout le chemin à sa queue. Le filet devrait maintenant être libéré de la colonne vertébrale, relié au reste du poisson par une large bande de la viande de ventre. Si il ya œufs ou la laitance présente, retirez-le délicatement et réserver.

Tournez le mulet et répétez vos deux coupes longues pour libérer le deuxième filet. Retirez la tête et le squelette, et couper la viande du ventre. Une partie de chaque filet, près de l'avant, peut avoir une coloration jaune pâle de la bile. Si oui, couper que l'écart ainsi.

Posez votre couteau à plat contre le filet et glisser sous les côtes et la membrane qui les maintient ensemble. Couper cette distance en une seule pièce avec une coupe peu profonde, en gardant votre serré de la lame contre la face inférieure des nervures pour minimiser le gaspillage. Sentez-vous pour la ligne des ischions fonctionnant en bas du milieu de chaque filet, et retirez-les avec des ciseaux ou un ensemble de pinces à nez très propre.

Peau les filets, si vous le souhaitez, en faisant une petite incision près de la queue, puis tourner votre couteau à une position horizontale une fois qu'il atteint la peau. Grip la fin avec un torchon propre pour éviter qu'il ne glisse, et faites glisser la lame de votre couteau entre le filet et son peau. Répétez le processus de nettoyage complet pour tout le mulet restante, puis cuire ou réfrigérer les filets immédiatement.