Pensez de nouilles de varech principalement comme un ingrédient de texture et en vrac au lieu de une nouille. nouilles de varech sont tout simplement un légume de mer transformé en la forme d'une nouille avec l'aide de sodium alginate- ils ne pas absorber beaucoup d'humidité, rassasier ou même avoir une saveur particulière. Ils ne ajouter du volume et de crise, cependant, et existent en deux versions distinctes: une variété brune qui fonctionne le mieux lorsqu'il est chauffé à travers et une version translucide vous pouvez servir chaud ou froid.
Transparent vs vertEn plus de la couleur, des nouilles de varech vert diffèrent de nouilles de varech claires dans la texture. Nouilles vertes ont plus de souplesse, et ils ont meilleur goût lorsqu'il est chauffé. Claires, des nouilles de varech séché travaillent dans les plats froid ou à chaud. Nouilles vertes ont un léger goût saumâtre, mais pas suffisamment pour discerner quand il est associé avec une sauce savoureuse ou un ingrédient aromatique. Nouilles claires de varech avoir un caractère distinctif crispness- nouilles de varech verts ont une morsure mieux assimilé à un al dente caoutchouteuse qui se fixe.
Chauffé à travers"Cuisine" ne décrit pas exactement ce qui se passe lorsque vous chauffez des nouilles de varech. nouilles de varech ne sont pas résistant à la chaleur, mais ils sont un peu élastique à ses effets. Vous pouvez laisser mijoter un bol de nouilles de varech pendant 5 minutes et un autre bol pendant 30 minutes sans une différence notable dans la texture ou la douceur entre eux. Vous avez seulement besoin de rincer les nouilles de varech et les ajouter aux soupes, les sautés et les sauces pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en remuant de temps pour bien les enrober et les chauffer à fond.
FroidNouilles claires de varech sont plus appropriés pour les plats réfrigérés et à température ambiante en raison de leur crise, et leur translucidité ajoute une sensation délicate de leur apparence. Un pansement simple, quelques ingrédients secondaires et à quelques minutes de temps de refroidissement dans le réfrigérateur sont tout ce que vous avez besoin pour transformer une partie de nouilles claires dans un petit côté. Par exemple, habiller légèrement nouilles de varech claires dans une vinaigrette de vinaigre de riz avec des oignons verts, le jus de citron, mirin et les flocons de piment. Essayez d'ajouter les nouilles de varech claires à un pâtes ou salade de légumes existant lorsque vous voulez un type de croquant différente.
RemplacementsVous pouvez trouver que vous obtenez de meilleurs résultats de nouilles de varech lorsque vous les substituez pour les nouilles régulières en volume. Tous les assaisonnements, la sauce et les ingrédients sont en place- il vous suffit d'ajouter les nouilles dans le même temps comme vous le feriez noddles réguliers dans la recette. nouilles de varech travaillent mieux substitués dans les plats asiatiques, tels que le pad thaï, poulet à la sauce d'arachide, lo mein et les nouilles du Sichuan, de plats de pâtes à l'italienne.