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Comment faire de stock de crevettes

Stock de crevettes est votre arme secrète dans les plats de fruits de mer savoureux - et une excellente façon de vous récompenser doublement pour peler et étêtage crevettes entières. Les morceaux de crevettes au rebut, combinées avec la cuisine aromatiques liquides et quelques, se transforment en actions intensément savoureux en moins d'une heure. Utilisez stock de crevettes comme une base pour des fruits de mer bisque et de la soupe, ainsi que pour remplacer l'eau dans les sauces pour sautés ou pour ajouter un poinçon aromatique pour le riz et les légumes cuits à la vapeur.

Comment faire de stock de crevettes
(POHIAN KHOUW / Demand Media)

Choses que vous devez

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Légumes aromatiques (par exemple, le céleri, les carottes, les oignons, l'ail)
  • 2 à 3 quart casserole avec couvercle
  • L'huile d'olive ou de beurre
  • Cuillère en bois
  • Liquide de cuisson (par exemple, l'eau, le bouillon de poulet, le vin)
  • Épices aromatiques (par exemple, la feuille de laurier, le poivre, le safran)
  • Grand fine passoire
  • Grand bol ou un récipient
Étape 1:

Peler et hacher tous les légumes que vous allez utiliser pour ajouter de la saveur à la pâte. Vous ne devrez pas plus de deux ou trois poignées de légumes hachés.

POHIAN KHOUW / Demand Media
Étape 2:

Retirez les coquillages de la crevette. Si ils viennent sur la tête, tirez les têtes. Mettez de côté les peelings et des têtes. Pour la préparation de la viande de crevettes, vous aurez besoin de retirer la veine qui longe le dos de la crevette.

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Etape 3:

Réglez votre casserole à feu moyen-élevé, et ajoutez quelques cuillerées d'huile d'olive ou de beurre.

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Etape 4:

Ajouter les zestes de crevettes - et des chefs, si vous utilisez - à la poêle chaude. Les faire revenir environ 3 minutes. Regarder pour une couleur orange intense apparaisse.

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Etape 5:


Verser le liquide de cuisson jusqu'à ce que la casserole est d'environ deux tiers remplis. Le liquide de cuisson peut être toute l'eau, ou une combinaison d'eau, le bouillon de poulet et un peu de vin blanc.

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Etape 6:

Mélanger dans vos épices aromatiques. Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux.

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Etape 7:

Couvrir la casserole et laisser le stock de crevettes et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

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Etape 8:

Réglez votre maille fine passoire posée sur un grand bol ou un récipient. Retirer la casserole de sauce du feu et verser la totalité du contenu de la casserole à travers le tamis. Poussez sur les pelures de crevettes et légumes avec le dos de la cuillère. Cette étape va libérer plus savoureux liquide dans le stock en vertu de la crépine.

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Etape 9:

Jeter les solides. Continuez avec votre recette en mesurant sur le stock que vous avez besoin. Sinon, placez tout ou partie du stock au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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