L'asperge est l'un des rares légumes qui poussent sauvages ainsi que dans les jardins domestiques. Sa saison est très courte, d'une durée trois mois seulement au printemps. Asperges commence à se détériorer dès qu'il est récolté, donc si vous êtes assez chanceux pour avoir accès aux asperges fraîchement cueillies dans la saison, le gel est un moyen simple et efficace pour avoir sous la main tout au long de l'année.
Préparer votre AspergesLaver les tiges dans l'eau froide, l'eau courante pour enlever toute trace de saleté ou de débris. Coupez des conseils ou des échelles meurtris ou pâteux. Couper ou casser la partie inférieure de chaque tige environ 1/4 de pouce à 1/2 pouce du fond. Trier les asperges par le diamètre de sorte que vous n'êtes pas blanchir tiges très épaisses dans le même bain d'eau de ceux que minces. Cela vous aidera à veiller à ce qu'ils ne undercook ni trop cuire.
Le blanchiment et ShockingRemplir une grande casserole avec de l'eau, laissant assez de place pour éviter le débordement lorsque vous ajoutez les asperges. Remplissez un grand bol profond avec de l'eau et de la glace. Ne mettez pas la glace trop serré ou vous ne pourrez pas avoir de la place pour les asperges. Placez le bain de glace aussi près de la casserole que vous le pouvez.
Apportez le pot d'eau à ébullition. Ajouter votre premier lot de tiges d'asperges triées à la fois. Faire bouillir les plus minces tiges pendant 1 minute, tiges moyennes pendant 2 minutes et tiges épaisses pour 3 minutes.
Retirer les asperges à la fois avec une grande cuillère ou un fil cuillère fendue - ou pour rendre les choses particulièrement facile, utiliser un bateau pliable pour immerger et retirer les tiges. Plongez les tiges directement dans le bain d'eau glacée. Scoop les tiges dos après une seconde ou deux, et les étaler sur des serviettes en papier ou des torchons propres pour drainer. Porter l'eau à ébullition et répéter jusqu'à ce que tous vos asperges a été blanchi et choqué.
Emballage et congélationFélicitez vos asperges avec des serviettes en papier ou des linges à vaisselle propre jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Cela permet de garder les cristaux de glace de se former sur la surface des tiges. Placez-les dans des sacs de plastique à glissière ou des conteneurs refermables. Allez-y et remplissez-les droit vers le haut si vous voulez, ils ne nécessitent pas toutes les pièces de la tête.
Asperges blanchies seront garder dans votre congélateur pendant six à huit mois.
Décongélation et cuissonAsperges développe une texture désagréable quand il est gelé, puis dégelé, il est donc préférable de préparer les asperges congelées directement du congélateur. asperges à la vapeur pendant 2 à 3 minutes selon l'épaisseur des tiges, sans décongélation préalable. Asperges décongelé fonctionne bien quand purée pour la soupe.