Asperges blanches est la même variété botanique que les asperges vertes. L'asperge verte pousse-dessus du sol, où des formes de chlorophylle dans la lumière du soleil pour créer la couleur verte. Pour produire la variété blanche, les agriculteurs forment des monticules de terre au-dessus des lances d'affinage. La privation de la lumière du soleil maintient la incolore végétale. Asperges blanches goût similaire à la variété verte, mais la saveur est un peu plus délicate et la texture un peu plus lisse. Asperges blanches blanchies est pleine de saveur et encore légèrement croquant.
Découpez le ligneuses se termine hors de l'asperge. Tenir une asperge sur chaque extrémité, puis le plier jusqu'à ce qu'il soit naturellement juste au-dessus la fin rugueuse. Jeter la fin boisé. Répétez l'opération pour tous les lances ou d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les lances restants. Utilisez un couteau que si elles sont de taille uniforme. Line up de toutes les lances sur une planche à découper, en utilisant le morceau cassé comme un guide pour couper les extrémités de lance restants.
Pelez les asperges blanches avant la cuisson, comme leur texture extérieure est souvent dure et filandreuse. Placez une tige à plat sur votre planche à découper, avec la pointe en face de vous. Utilisez un couteau éplucheur ou un couteau à éplucher pour peler doucement juste la couche externe, en commençant juste en dessous de la pointe texturé. Tournez la tige que vous épluchez, jusqu'à ce que la lance est pelé tout autour, Répéter avec toutes les tiges.
Remplissez un grand bol d'eau glacée. Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Utiliser suffisamment d'eau dans le bol et le pot de submerger complètement tous les asperges.
Ajouter les assaisonnements, tels que le sel, de citron et de sucre, à l'eau bouillante, le cas échéant. Ajouter les asperges à l'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, mais encore croquants. Vérifiez après trois minutes, en gardant à l'esprit que le temps de cuisson varie en fonction de la taille des tiges. Cuire de trois à huit minutes. Gardez le court temps de cuisson si vous allez continuer la cuisson dans une recette, comme par un sauté ou des pâtes.
Utiliser des pinces pour transférer soigneusement les asperges au bain de glace. Assurez-vous que toutes les lances sont complètement submergés. Autoriser les lances pour se détendre dans l'eau glacée pendant environ tant qu'il cuit, ou jusqu'à refroidissement.
Transférer les asperges refroidi à une plaque qui a été doublée avec des serviettes en papier. Servir nature ou ajouter à votre recette préférée.