Comment faire bonne, poulet frit croustillant

Choisissez un poulet plus petite - environ 3 à 3 1/2 livres, si possible - si vous coupez tout un oiseau. Grandes poulets brun trop souvent avant qu'ils cuire à travers. Couper les poitrines en deux morceaux de sorte qu'ils sont assez petits pour cuire à travers sans se dessécher.

Assaisonner le poulet avec sel, poivre du moulin, des herbes et des épices, comme souhaité. Poudre d'ail et poudre d'oignon ajouter des saveurs salées. Sauge et thym ainsi de poulet compléter si vous voulez une croûte de fines herbes. Paprika doux confère une couleur et une saveur chaude. Poivre de Cayenne et poudre de chili ajouter de la chaleur à la poule. Travailler les assaisonnements sous la peau si vous utilisez la peau sur les morceaux de poulet.

Placez les morceaux de poulet assaisonné dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter le babeurre jusqu'à ce que toutes les pièces sont suffisamment couverts. Vous devez environ 1 litre de babeurre à tremper 3 à 4 livres de poulet. La légère acidité de babeurre attendrit le poulet, la viande aider à retenir l'humidité. Réfrigérer le poulet pendant qu'il absorbe pendant 4 à 24 heures.

Farine tout usage fonctionne bien pour le poulet frit. Mais la farine autolevantes donne une croûte puffier, plus escarpé. Ajouter 1/2 cuillère à café de levure par tasse de farine tout-usage pour générer les mêmes résultats. Ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena ou fécule par tasse de farine pour améliorer le croustillant de la croûte. Huile et l'air circulent autour des particules d'amidon plus efficacement que ce qu'ils font autour de protéines de la farine. Fécule aides dans le brunissement de la croûte, mais la fécule de maïs ne fait pas. Assaisonner le mélange de farine généreusement avec les mêmes herbes et d'épices vous appliqué au poulet.

Verser le babeurre excès hors du sac. Draguer les morceaux de poulet dans le mélange de farine. Ne pas secouer l'excédent de farine au large de la viande. Reposez les pièces sur un fil en rack à température ambiante pendant 1 heure de refroidissement. Il est dangereux de laisser le poulet cru assis à la température ambiante pendant plus de deux heures. Air-séchage de la croûte aide à coller à la poule de façon plus efficace. La viande doit également se réchauffer à la température ambiante de sorte qu'elle frites uniformément. Poulet froide abaisse la température de la graisse excessive, ce qui rend plus difficile la création d'une croûte croustillante.

Chauffer une poêle en fonte 2 pouces de profondeur ou un faitout à feu moyen-élevé. Poêles en fonte sont poêles supérieurs parce qu'ils détiennent bien la chaleur pour des périodes de temps prolongées. Utilisez une profonde, casserole à fond épais, sans revêtement antiadhésif si vous ne disposez pas d'un pan de fonte. Verser l'huile d'arachide ou l'huile de pépins de raisin dans la poêle jusqu'à ce que l'huile est de 3/4 pouce de profondeur. D'arachide et les huiles de pépins de raisin ont chacun des points de fumée très élevés, de sorte qu'ils ne sont pas susceptibles de fumer ou brûler que vous faites cuire le poulet. Graisse végétale dispose également d'un point de fumée élevé, et il est une alternative appropriée pour les huiles de cuisson. Fondre le shortening suffisamment pour obtenir une profondeur de 3/4 pouce.

Placez plusieurs morceaux de poulet dans l'huile préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, selon une friture ou la cuisine thermomètre de friture. Faire frire de petits lots de trois ou quatre morceaux à la fois afin que l'air et l'huile peuvent circuler autour du poulet. Tourner le poulet avec des pinces tous les 1 à 2 minutes pour promouvoir encore brunissement.

Retirer le poulet de la casserole lorsque la viande atteigne une température interne de 165 F, comme indiqué sur un thermomètre à viande. Écumer les débris de la farine de la poêle. Attendez jusqu'à ce que la graisse atteint à nouveau 350 F avant d'ajouter le prochain lot de poulet. Placer une grille propre de refroidissement de fil sur une plaque à pâtisserie. Placez le poulet cuit sur la grille pour drainer IT- serviettes en papier absorbent l'excès de sébum, mais provoquent la panure croustillante pour adoucir. Placez la feuille de cuisson dans un four F 145- à 165-degré ou un comptoir chaud pour garder le poulet au chaud jusqu'à ce que vous finissez la cuisson les morceaux restants. Poulet doit être maintenue au-dessus de 140 F pour empêcher les bactéries de se développer.