Mettre la farine, le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne dans un sac plastique. Secouez pour mélanger.
Ajouter cut-up morceaux de poulet, avec ou sans os, au sac. (Petits morceaux cuisent plus rapidement, donc envisager de couper chaque moitié de la poitrine en deux.) Secouer pour enrober le poulet avec la farine assaisonnée.
Chauffer l'huile de 3/4 pouce dans une poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il arrive à 350 degrés F. Utilisez un pan 2 pouces de profondeur si possible pour réduire les éclaboussures.
Quand l'huile est chaude, secouer toute la farine excédentaire hors du poulet et ajouter les morceaux à la poêle un peu à la fois. Ne pas laisser les pièces se touchent dans la casserole. Frire le poulet en plusieurs fois si votre poêle ne sera pas les contenir tous avec un espace à revendre.
Cuire les morceaux de poulet pendant environ 10 minutes de chaque côté. Réguler la chaleur que les cuisiniers de poulet, en maintenant la température de l'huile ci-dessous de 375 degrés - utiliser un thermomètre de friture à la vérification de la température.
Égoutter le poulet sur des serviettes en papier.