Comment faire de poitrines de poulet poêlées

Instructions

1. Chauffer le four à 350 degrés F.

2. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen robuste. Un poêle en fonte bien assaisonné fonctionne le mieux.

3. 
   
   
   

   Assaisonner le poulet sur les deux côtés avec du sel et du poivre. Vérifiez les poitrines de poulet pour vous assurer que chacun a assez de peau pour couvrir la viande de poitrine.

4. 
   
   
   
   

   Poser la poitrine, côté peau vers le bas sur la planche à découper et donner à chacun quelques horions solides avec le côté plat d'un maillet à viande ou autre objet lourd. Cela aidera les empêcher de retrousser pendant la cuisson. Ne pas aplatir les seins.

5. Mettre l'huile dans la poêle, faites-le tourner pour enrober complètement et poser les seins dans l'huile côté peau vers le bas. Ils devraient grésiller très doucement. Si le poulet grésille trop rapidement, baissez le feu immédiatement.

6. Cuire le poulet sans la tourner pendant environ 3 minutes. Il faut cuire très lentement.

7. Placer la poêle dans le four, sans tourner le poulet et cuire jusqu'à ce que les seins sont faites.

• Parce que la peau du poulet reste en contact constant avec le fond de la casserole, il devient très croustillante à la cuisson.
• Les deux clés de cette recette sont à ne pas tourner les seins et de les faire cuire sur le dessus du poêle très lentement au début afin que la peau ne brunit pas trop tôt, mais cuisine assez longtemps pour commencer à rendre sa graisse et faire cuire loin son humidité.