Chauffer le four à 400 degrés F.
Envelopper chaque tranche de fromage avec deux feuilles de basilic.
Couper la poche dans chaque sein. Commencez par jeter les seins côté peau vers le bas sur la planche à découper.
Utilisez un couteau tranchant pour couper deux volets qui se chevauchent dans le bas de la poitrine. Coupez-le de sorte qu'il ressemble à un portefeuille à trois volets, avec deux rabats opposés. Le rabat supérieur devrait complètement se chevaucher celle du bas.
Placez les morceaux de mozzarella et au basilic intérieur de chaque sein, sous les rabats, et plier les rabats en place. Fixez le rabat supérieur avec deux ou trois cure-dents.
Saison l'extérieur de chaque poitrine avec du sel et du poivre.
Faire chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.
Ajouter l'huile lorsque la poêle est chaude, faites-le tourner pour recouvrir le fond et ajouter chaque côté peau poitrine vers le bas. Le poulet doit grésiller doucement quand il frappe le pan si elle éclabousse et apparaît, la poêle est trop chaude. Si elle ne grésille pas du tout, la poêle est trop froid.
Cuire jusqu'à ce que les peaux dorer, puis retournez les seins et placez la casserole dans le four.
Faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit tout au long, ou jusqu'à ce que la partie la plus profonde de la poitrine atteint 155 degrés F.
Retirer les cure-dents et de laisser les seins se reposer quelques minutes avant de servir.