Dans le vaste monde des coquillages, coques sont facilement négligés. Ces mollusques pièces de monnaie sont de taille minuscule en comparaison avec les palourdes, les moules et leur autre parent de bivalves, mais ils sont choyés néanmoins en raison de leur fine saveur. Ils peuvent être repérés facilement dans l'écran de votre poissonnier, en regardant un peu comme une petite palourde mais avec une coque distinctive, profondément striée. Comme avec la plupart des autres petits crustacés, ils sont généralement cuits à la vapeur avant de manger.
Préparation de baseLes coques sont des organismes filtreurs, comme la plupart de leurs parents, ce qui signifie qu'ils contiennent souvent des grains de leur environnement de marée. Si vous avez récolté votre propre - toujours vérifier avec les autorités locales, afin d'assurer qu'aucune interdictions existent contre la cueillette de mollusques dans votre région - les stocker pendant la nuit dans un seau d'eau de mer propre de semoule de maïs au fond. Ils vont siphonner le grain comme ils reposent. Si vous avez acheté vos coques d'une poissonnerie, un récipient d'eau légèrement salée aura à faire. Si leurs coquilles montrent gravier ou de débris dans les rainures, les frotter avec une brosse douce immédiatement avant de les faire cuire.
Panier vapeur MéthodeUne façon de vapeur coques en portions de repas de taille est dans un panier à vapeur. Utilisez un steamer insert de style occidental dans une grande casserole ou un bambou asiatique vapeur en forme de tambour-dessus d'une casserole ou un wok. Disposez les coques vaguement dans votre panier, en écartant tous ceux qui ne se ferme pas quand on tape dessus, et porter le pot à ébullition. Après l'ébullition de 3 à 5 minutes, retirer le couvercle - en évitant soigneusement la vapeur chaude - et de regarder les coques. Ils devraient maintenant tous ouverts, et vous devriez jeter celles qui ne l'ont pas ouvert. Mangez-les tels quels, avec un filet de jus de citron, ou les ajouter à vos plats préférés. Vous pouvez ajouter de la saveur subtile pour les coques en ajoutant des herbes fraîches, d'épices ou un peu de vin à l'eau.
Shallow-Pan Cuisson à la vapeurUn procédé apparenté, adapté pour de petites portions de coques, démontre plus de finesse. Saute ingrédients aromatiques tels que les échalotes et l'ail - ou le gingembre et la citronnelle, pour une variation asiatique - dans un Poêle puis ajouter le bouillon, le vin blanc ou un liquide similaire savoureux. Une fois le liquide arrive à ébullition, ajouter vos coques et couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle. Après la cuisson à la vapeur de 3 à 4 minutes, retirer les coques et jeter celles qui ne l'ont pas ouvert. Servir les coques avec leur bouillon de cuisson, ou d'enrichir le bouillon avec la crème ou du beurre pour faire une sauce à part entière.
Cuit à la vapeur en placeCertains plats sont l'occasion pour les coques de simplement être cuits en place, dans le cadre du repas. Par exemple, les coques avec des coquilles scrupuleusement propres peuvent être ajoutés directement à la casserole que vous faites cuire un lot de paella ou risotto. Comme le riz mijote, les coques seront ouvrir et de contribuer à la saveur du riz fini. Si vous faites une sauce tomate fraîche dans une grande poêle, ajouter les coques fois les tomates aient ramolli et leur humidité a commencé à s'évaporer. Lorsque les coques ouvrent, napper de sauce et les coquillages d'appel d'offres sur vos pâtes cuites et les garnir avec des herbes fraîchement coupées.