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Comment la vapeur d'eau de la mer

Les océans du monde jouent l'hôte d'une gamme étonnamment diverse des espèces alimentaires, de minuscules crevettes et anchois à thons massives. Méthodes de préparation pour les fruits de mer varient aussi largement que les poissons et crustacés se, mais certains sont plus universelle que les autres. Cuisson à la vapeur est une des techniques les plus largement universelles, se prêtant aussi bien à des filets de poissons délicats ou gros homard, à carapace dure et le crabe.

  1. Crustacés entiers

    • Les crustacés, la famille de blindés créatures 10 limbed qui comprend les homards, langoustines, langoustes, les crevettes et les crabes, se prêtent à de nombreuses méthodes de préparation différents, mais ils sont à leur toute vapeur la plus dramatique. Vous avez besoin d'au moins 1 à 2 pouces d'eau dans le fond de votre pot, mais il ne devrait pas atteindre le panier à vapeur. Porter à ébullition vigoureuse, puis remplissez le panier à vapeur vaguement avec les crustacés et couvrir la casserole. Crevettes prendre aussi peu que 2 ou 3 minutes, tandis qu'un homard 2 livres peut prendre 18 minutes. Pattes de crabe congelés viennent généralement pré-cuits, et ils ont besoin seulement 6 minutes pour réchauffer si décongelé ou jusqu'à 10 si elle est encore gelé.

      • Autres mollusques



      • Homard et le crabe peuvent être les rock stars du monde de la mer, mais d'autres crustacés sont également bien quand la vapeur. Palourdes, coques et les moules peuvent tous être préparés de la même manière que les crustacés, cuit à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles ouvertes. Délices simple paroi tels que les bigorneaux et bulots dépassent légèrement de l'ouverture de leur coquille lorsque vous avez terminé, avec bigorneaux prenant juste 3 à 5 minutes et buccins prenant 10 à 15. Pour une approche plus savoureuse, la vapeur ces coquillages dans une casserole peu profonde avec aromatique légumes et juste assez de bouillon ou du vin pour couvrir le fond. Une fois qu'ils ouvrent, le liquide de cuisson devient une sauce rapide et savoureux.

      Poisson à la vapeur




      • Petits poissons entiers et les filets ne sont pas aussi adapté à la vapeur les crustacés, car en l'absence d'un extérieur du cuirassé, ils sont fragiles, une fois cuits. Ils sont meilleurs cuits à la vapeur dans des paniers peu profondes. Steamers de bambou chinois sont idéales, mais vous pouvez improviser un steamer simplement en plaçant une grille ou une passoire peu profonde dans une poêle ou une casserole. Porter le bouillon, le vin ou un autre liquide aromatique à un frémissement sous la grille, puis organiser vos portions de poisson ou filet sur le dessus. Après un relativement quelques minutes - 6 à 10 minutes par pouce d'épaisseur - sortir le poisson avec une large spatule.

      Cuisson à la vapeur clos

      • Une autre forme de vapeur enveloppe de fruits de mer dans une feuille de papier parchemin ou, où il cuit dans son jus. Cette technique, appelée cuisson "en papillote," est particulièrement adapté pour les poissons au goût doux et crustacés, car elle préserve leur saveur délicate. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter cette saveur en ajoutant des quantités judicieuses de bouillon, le vin, le beurre, l'huile d'olive, jus d'agrumes, d'épices ou des herbes fraîches. Enveloppez les fruits de mer et ses arômes en parchemin, de rainage les bords pour former un joint étanche à l'air. Disposez les paquets sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pendant 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que les colis brunissent et gonflés.

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