Comment faire cuire les ormeaux

Préparation

• Ormeaux séchés besoin de 24 à 36 heures de trempage dans l'eau pour reconstituer. Frotter la chair à plusieurs reprises tout au long de trempage avec une brosse de fruits de mer et le jus de citron pour déloger la saleté et les débris. Changez l'eau toutes les 12 heures. Pour préparer ormeaux frais, couper la chair de la coquille - fixé par le muscle adducteur, ou à pied - l'aide d'un couteau filet. Trancher loin la tête, les entrailles et les branchies de la chair.

Marinade

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  Lait et marinades acides ajoutent goût et de tendresse à des degrés divers. Utilisez une marinade acide - 1 tasse d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et les herbes et les épices - leur donner un arôme avec une petite dose d'attendrissement. Passez à une marinade de babeurre à ajouter une légère saveur tout en adoucissant les fibres musculaires à la tendresse. Contrairement à la plupart des fruits de mer, qui perdent la texture et décomposer rapidement dans une marinade, vous pouvez les faire mariner ormeaux aussi longtemps que 12 heures sans dommages. steaks Abalone répondent le mieux à babeurre marinades- ormeaux en tranches et-attendrie tire une abondance de saveur de marinades acides.

Sauté et sauté au wok

• Slice ormeaux environ 1/4 pouce d'épaisseur et attendrir l'aide d'un maillet de viande avant de mariner ou cuire. Seulement frapper l'ormeau assez dur pour mettre en retrait sans percer. Trancher l'ormeau enfoncés dans 1 / 4- à bandes 1/2 pouce d'épaisseur. Saute ormeaux sur sa propre dans de l'huile végétale à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes. Dans le cadre d'un sauté, ajouter les ormeaux tranché dans les derniers 2 à 3 minutes de cuisson.

Braisé

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  Vous obtiendrez les meilleurs résultats de braiser ormeaux frais ou secs ensemble, généralement appelé steaks. Emballé avec umami, Stock suprême - un mélange de bouillon de volaille, bouillon de viande de porc et le jambon en dés - est le liquide de cuisson chef utilisée dans les plats d'ormeaux chinois. Braise ormeau comme vous le feriez une coupe difficile de viande. Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet, le vin, les tomates et tous les ingrédients aromatisants et épices que vous souhaitez. Verser dans une casserole assez de liquide pour couvrir presque l'ormeau et braiser sur la cuisinière à feu moyen ou dans un 300 degrés Fahrenheit four jusqu'à tendreté. Vous pouvez aussi remplacer l'ormeau haché pour les palourdes dans les recettes de chaudrée à base de crème.

Cuit à la vapeur

• cuiseurs de riz se tournent ormeaux dans un repas tout-en-un lorsqu'il est combiné avec du riz, des aromatiques, des stocks et vos légumes de choix. Par exemple, Gohan takikomi de l'ormeau - un plat de riz japonais contenant dashi, la sauce de soja, les oignons, les carottes, les champignons et l'ormeau émincé - prend environ 25 minutes dans un cuiseur à riz. Il suffit d'ajouter tous les ingrédients et cuire jusqu'à ce que le riz est terminé. Si vous avez un panier ou vapeur du bambou, vous pouvez la vapeur ormeaux sur son propre pendant 25 à 30 minutes.

Abalone Galettes

• Finement hachée ormeaux pour une prise exotique sur les gâteaux de crabe classiques. Suivez la base rapport crabe gâteau - 8 oz hachées ormeaux à 1 œuf entier à 2/3 tasse de chapelure panko - et ajouter les épices et assaisonnement au goût. Lorsque vous ajoutez des légumes hachés, comme les oignons de printemps, au mélange, ajuster la consistance au besoin avec la crème épaisse ou de panko à lier. Faire frire les galettes à environ 1/4 de pouce d'huile végétale pendant environ 2 minutes de chaque côté.