Comment faire cuire le bifteck de flanc à une faible température dans le four

Marinade et options Assaisonnement

• En raison de la minceur et les fibres longues, en utilisant un mélange d'huile et d'acide pour attendrir la viande et pour l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson. Olive ou l'huile de canola peuvent être utilisés à la fois, dans un rapport 1 à 2 ou de 2 à 1 avec un acide. Le plus fort est l'acide, moins vous avez besoin. Par exemple, le vin rouge ou blanc peut être utilisé dans un rapport de 1 à 2 de l'huile à l'acide. Pour saveurs fortes, comme le vinaigre blanc ou de jus de lime, un ratio de 2 à 1 de l'huile à l'acide est recommandé. Ajouter le sel, le poivre et les herbes fraîches ou séchées au goût. En raison de la beefiness intense de bifteck de flanc, épices fortes peuvent être utilisés, tels que le cumin, l'origan, le piment ou le zeste de citron. Mariner pendant au moins 2 heures, et jusqu'à une nuit au réfrigérateur. Une marinade plus conduira à une viande plus tendre et une saveur plus profonde.

Incendiaire et le récipient de cuisson

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  Incendiaire votre steak avant la cuisson est recommandé que le brunissement ajoute de la saveur supplémentaire pour le plat fini. Browning contribue également à préserver l'humidité, importante pour les coupes maigres comme le bifteck de flanc. Chauffer une poêle à fond épais sur feu vif, et le manteau d'une fine couche d'huile. Pat sécher votre steak, enlever l'excès de marinade. Lorsque l'huile est le tabagisme et chatoyant, mettre le steak dans la casserole. Attendre 2 à 3 minutes, puis retournez, permettant le steak pour terminer le brunissement de l'autre côté. Alors que vous pouvez transférer votre steak dorés à la poêle bas cerclées cuisson, ou même utiliser un bac à feuilles, un bac au four qui fonctionne à la fois pour le brunissement et la cuisson est idéal. Un poêle en fonte chevronné ou une poêle en acier inoxydable fonctionne bien en partant du poêle-dessus du four.

Étapes cuisson au four

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  Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit, la fixation d'un rack dans le milieu du four. Une fois que le steak est terminé brûlante, transférer le steak soit une plaque de cuisson, un pan de tôle, ou, si votre poêle est au four, déplacer l'ensemble pan directement dans le four. Ajouter en aromatiques - oignons émincés, les herbes fraîches et les légumes-racines hachées - à votre poêle à profiter des jus de fruits produits par la viande. Il n'y a pas besoin de couvrir la casserole pendant la cuisson, à la différence d'un four à cuisson lente, mais si vous le souhaitez, ajouter un 1/2 tasse de liquide - comme l'eau, du vin ou de stock - à la poêle avant de le placer dans le four.

Cuisson, de repos et de service

• Bifteck de flanc est mieux cuit saignant, rares ou si bien fait qu'il soit tendre. En raison de sa maigreur, moyen ou un steak bien fait peut être difficile et moelleux. Cependant, la cuisine pour de longues périodes provoque les fibres dans la viande de briser, en tournant le soft de la viande. Pour steak mi-saignant, cuire jusqu'à ce que la température interne indique 120 degrés Fahrenheit, puis retirez-le du four et laisser le steak reposer 5 minutes avant de servir. Il faudra environ 15 minutes dans un four à 250 F pour poêlé bifteck de flanc pour atteindre saignante. Pour tendres, automne-dehors bifteck de flanc, cuisson lente pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le bifteck déchire facilement avec juste une fourchette. Pour le steak mi-saignant ou rares, émincez contre le grain et servir aux côtés de légumes cuits. Fork-steak tendre peut être déchiquetés avant de servir, puis servi sur le dessus des pommes de terre rôties ou riz sauvage cuit à la vapeur, avec le liquide de cuisson à la cuillère sur le dessus.