Bande de New York steaks sont coupés de la longe et sont très prisées pour leur tendresse. Mariner la viande bovine aide à briser la bande de collagène qui lie les fibres musculaires, de commencer le processus de attendrissant bien avant d'ajouter la chaleur à l'ensemble. Marinades contiennent un acide, une huile et les assaisonnements - chacune avec un rôle en aidant à briser le collagène, lier les ingrédients et ajouter de la saveur. Les riches, tang de sauce Worcestershire vinaigré, qui est animé par les anchois, les clous de girofle, la mélasse, la sauce de soja et de tamarin, est le complément parfait à la riche saveur de steaks de bande.