Ne laissez pas le "friture" dans une poêle limiter les façons dont vous pouvez faire cuire un haut de surlonge en elle. poêles de qualité sont composé de gros calibre en acier inoxydable triple-couche, de sorte que vous aurez aucun problème à les prendre de la cuisinière au four et au dos. Beaucoup de poêles à frire antiadhésive ont des conceptions allant au four, trop, de sorte que vous pouvez les utiliser pour meilleurs steaks de surlonge, que vous pouvez finir sur le poêle, et meilleurs rôtis de surlonge bout à bout, qui nécessitent un four.
Que la surlonge reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis tapoter l'aloyau aussi sec que vous pouvez utiliser des serviettes en papier. Badigeonner avec de l'huile végétale et assaisonnez au goût. Vous pouvez utiliser l'huile d'olive pour la saveur si vous le souhaitez, mais de l'huile végétale fonctionne bien pour cuisson à la poêle.
Verser 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et placez-le sur la cuisinière. Ajouter un peu ensemble, les brins d'herbes fraîches sur le côté de la poêle, si désiré.
Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer à la légère. Poser la surlonge dans la poêle à frire doucement à l'aide de pinces.
Poêler le haut de surlonge de six à sept minutes sur le premier côté sans le déplacer. Vous saurez qu'il est temps de tourner quand les bords inférieurs tournent brun doré et commencent à se recourber.
Tournez le haut de surlonge et cuire pendant encore quatre minutes pour Medium Rare, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 à 130 degrés Fahrenheit. Cuire la surlonge pour six autres minutes supplémentaires pour bien moyen, ou à une température interne de 145 à 150 F.
Laissez la température ambiante de portée rôti, environ 30 à 45 minutes, puis chauffer le four à 350 F. Pat le rôti sec et l'enduire avec de l'huile, puis assaisonner au goût.
Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans la poêle à l'aide feu moyen-élevé. Poser le rôti dans la poêle. Sear le rôti pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, puis le placer dans le four sur la grille du milieu.
Rôtir le haut de surlonge pendant 20 minutes par livre pour les moyennes rares, et pendant 22 minutes par livre pour les moyennes. Prenez le poêle hors du four et placez-le sur la cuisinière.
Transférer la viande dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium. Réglez le feu sous la poêle à feu moyen-élevé.
Verser un peu de vin rouge ou de stock dans la poêle et gratter avec une cuillère ou une spatule en silicone. Faire bouillir le liquide dans le moule jusqu'à ce que réduit à l'épaisseur voulue.
Agiter une cuillère à soupe de beurre ou de la crème dans la poêle avec le jus de cuisson et assaisonner au goût. Verser la sauce sur le rôti pan de surlonge avant de servir.