Comment faire cuire le bacon enveloppé cerfs loin

Frottez la longe de cerf avec purée d'ail. Bien enduire le filet d'huile d'olive. Placer le filet de chevreuil dans un plat de cuisson ou un sac de stockage et réfrigérer au moins quatre heures ou toute la nuit.

Réserver l'huile d'olive de la marinade. Chauffer une petite quantité de l'huile de réserve dans une poêle allant au four jusqu'à ce chatoyant. Assaisonner la longe de cerf avec sel et poivre et à feu vif, environ trois minutes par côté. Retirer de la poêle refroidir.

Appuyez sur les herbes fraîches dans la longe de cerf. Enroulez les tranches de bacon autour de la longe de cerf, se chevauchent légèrement. Attachez cerfs loin, avec de la ficelle de coton à 1/2 pouces d'intervalle, de tenir le bacon en place. Laisser reposer à la température ambiante pendant deux heures.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Chauffer une petite quantité d'huile de réserve dans une poêle jusqu'à ce chatoyant. Faire cuire le bacon-enveloppé loin cerfs sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré partout, à environ 10 minutes.

Retirer la poêle cuisinière et rôti de longe de cerf au four pendant environ 20 minutes (pour atteindre un degré de cuisson rare). Retirer de la poêle et laisser reposer pendant cinq minutes.

Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et amener à ébullition, en veillant à gratter les sucs de viande de la poêle. Retirer la casserole du feu, fouetter le beurre et ajoutez les herbes plus fraîches.

Carve cerfs loin en steaks épais et napper de sauce sur le dessus de la viande de servir.