Un jambon de cerf est la viande la cuisse de la patte arrière d'un cerf, le wapiti ou un animal similaire. Si vous chassez et de garder votre propre cerf, de réviser les techniques de boucherie et d'entreposage pour garder votre viande saine et l'empêcher de devenir trop faisandé. Parce que la venaison est considérablement plus maigre que la viande de porc ou de boeuf, de la saumure avant la torréfaction. Saumurage ajoute de la saveur à la viande avec l'humidité, il cuisine juteuse et tendre.
Remplissez un seau ou un grand récipient avec environ 3/4 autant d'eau nécessaire pour couvrir complètement le jambon de venaison. Remplissez le reste de la voie avec un autre liquide de saumurage qui ajoute de la saveur à la viande et complète les saveurs de la recette, comme le jus de pomme ou de cidre, jus d'orange, jus d'ananas, vin rouge, vin blanc, bière, de cidre ou de vinaigre blanc ou de la sauce de soja.
Incorporer 1 tasse de sel kasher ou 3/4 tasse de non-iodé sel de table par gallon de liquide dans la solution de saumurage. Incorporer 1/2 tasse d'un agent édulcorant par gallon de liquide. Choisir un édulcorant qui complète le goût du liquide de saumurage, tels que le sucre blanc ou brun, sirop d'érable, la mélasse ou le miel.
Ajouter les herbes et les épices complémentaires dans la solution de saumurage. Poivre noir, poivre rouge, l'ail, l'oignon, le poireau, le romarin, le basilic ou de thym donnent plus de saveur dans votre jambon de cerf rôti.
Plonger le jambon de cerf dans la solution de saumurage et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Vous pouvez saumure pour moins de temps si nécessaire, mais ne vont pas plus, ou la texture des dégrade de gibier et la viande devient trop salée. Jeter la saumure après utilisation.