Déposer le jambon dans un grand bol. Remplissez le bol avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement le jambon et le jambon tremper toute la nuit. Cela permettra d'éliminer tout excès de salinité.
Déposer le jambon dans l'eau douce. Dans une grande marmite placer le jambon et ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir le jambon. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau et porter l'eau à ébullition.
Laisser mijoter le jambon. Une fois que l'eau a commencé à bouillir baisser la température et laisser mijoter le jambon pendant vingt minutes par livre de jambon.
Peel et marquez le jambon. Lorsque le frémissement se fait retirer le jambon de l'eau et peler la peau du jambon, laissant la couche de graisse intacte. En utilisant un score de couteau tranchant (coupe) la couche de graisse dans un modèle croisé pour créer des formes de diamants dans la graisse.
Manteau avec de la moutarde. Enduire la couche de graisse avec la moutarde française.
Couvrir avec de la cassonade. Couvrir la moutarde enrobé de jambon avec le sucre brun.
Insérez les clous de girofle. Coller un clou de girofle dans chacune des formes de diamant sur la couche de la matière grasse jambon.
Cuire le jambon. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Cuire le jambon pendant 35 minutes.
Jambon frais. Retirez le jambon cuit du four et laissez le jambon de se reposer pendant dix à quinze minutes.
Tailler le jambon. Tailler le jambon autour de l'os et servir.