Un rôti de quatre livres fournit assez de viande pour fournir des portions généreuses de cinq à huit personnes, avec suffisamment de restes de créer un ragoût ou des sandwiches le lendemain. Le secret d'un appel d'offres, le rôti cuit à la perfection est longue cuisson à basse température pour que la viande devienne tendre et cuisiniers uniformément. L'aspect extérieur d'un rôti donne aucune indication sur le degré de cuisson. Au lieu de cela, dépendre d'un thermomètre à viande au four pour surveiller le processus de cuisson de l'intérieur.
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit pendant un croupion de 4 livres ou ronde pointe rôti. Préchauffer le four à 350 F pour 4 livres ribeye et de côtes rôtis, ou à 425 F pour toute un rôti de filet.
Définir une grille métallique à l'intérieur une rôtissoire. Posez le rôti sur le dessus de la grille avec le côté gras sur le dessus.
Arroser le rôti légèrement avec l'huile d'olive, si désiré. Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres assaisonnements désirés sur le rôti au goût. Poivre noir concassé, oignon ou d'ail, le thym et les flocons de paprika tous complètent un rôti de boeuf. Frottez les assaisonnements dans le rôti.
Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, positionner de sorte qu'il ne repose pas contre un os ou de la graisse. Placer le rôti dans le four à découvert.
Badigeonner le rôti à mi-chemin à travers le temps de cuisson avec le jus de cuisson, le bouillon de bœuf ou de vin rouge. Utilisez une poire à jus ou d'un pinceau à badigeonner à bien recouvrir le dessus du rôti.
Vérifiez la cuisson du rôti après 1 &# 189- heures. Le rôti est prêt quand il atteint une température interne de 135 F pour les moyennes rares ou 150 F pour les moyennes. La température minimale recommandée de 165 résultats dans un milieu F-bien à rôtir bien fait, mais la viande est généralement sans danger lorsqu'il est cuit à une température inférieure si fait correctement.
Retirer le rôti du four quand il atteint la température interne désirée. Retirez-le de la rôtissoire et couvrir le rôti de papier d'aluminium. Laisser reposer à couvert pendant 15 à 20 minutes avant de le découper. La viande continue à cuire comme elle repose sorte qu'il ne sera atteint le degré de cuisson désiré après qu'il a retiré du four.