Xérès sec ajoute une saveur terreuse complexe pour des plats de bœuf. Pour activer un-dehors tomber, tendre rôti impressionnante profondeur de saveur, utiliser xérès sec à braiser. Optez pour un xérès de la qualité et de bœuf-classé pour les meilleurs résultats, si vous ne vous dérange pas le expense- cependant, braiser efficacement fait face à des coupes plus sévères et peu coûteux, trop. Braiser est fondamentalement un processus en deux étapes, en commençant par une gâchette sur la cuisinière, puis mijoter au four en utilisant un liquide comme le xérès sec. Un peu d'effort et de temps supplémentaire est payante avec un succulent, délicieux repas qui est difficile à rater.
Assaisonner le rôti généreusement avec du sel, du poivre et d'autres ingrédients supplémentaires. Réduire en purée l'ail avec un peu d'huile de cuisson si vous souhaitez appliquer une pâte d'ail, ou tout simplement saupoudrer sur un peu d'ail et l'oignon en poudre. Appliquez une légère couche de poudre de piment préféré pour la chaleur, ou mettre sur une herbe séchée ou deux, comme l'origan, le thym ou le romarin.
Laissez la viande de bœuf assaisonné reposer à température ambiante pendant environ une heure. Dans les 10 dernières minutes, définir une grille basse dans le four et préchauffer à 325 degrés Fahrenheit.
Chauffer un revêtement d'huile de cuisson dans un four néerlandais ou autre plat casserole de style sur un brûleur feu moyen-élevé. Saisir tous les côtés du boeuf pendant environ 2 minutes chacun pour les faire dorer. Retirer et réserver le rôti près du poêle.
Aromatiques Saute dans le plat. Une mirepoix, qui est haché carotte, l'oignon et le céleri, fonctionne bien. Ajouter ou substitut à l'ail, les échalotes, les poireaux, les oignons verts ou d'autres composés aromatiques comme souhaité.
Déglacer le plat. Verser le xérès sec, en utilisant suffisamment à venir environ 1/3 de la hauteur des côtés du rôti de boeuf une fois que vous revenez à la cocotte. Immédiatement gratter le savoureux, sombre, des trucs caramélisé coincé au fond avec une spatule ou une cuillère cuisson.
Placer le rôti de retour dans le plat et ajouter tous les agents aromatisants souhaités. Utilisez les mêmes ingrédients que vous avez appliqué à la viande de bœuf ou d'autres assaisonnements complémentaires, tels que les feuilles de laurier ou de basilic. Apportez le xérès sec à ébullition.
Mettez le couvercle sur hermétiquement la cocotte et le déplacer dans le four, en utilisant la grille du bas. Braiser la viande de bœuf pour environ 25 à 30 minutes par livre. Le temps de cuisson varie, bien que, sur la base de la coupe et sa forme et sa taille, le rendement du four et d'autres facteurs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le rôti de la viande indique une température interne de 145 F sur une viande thermometer- à lecture instantanée par ce point, la viande doit être tendre assez pour séparer facilement.
Retirer le rôti du plat et filtrer sur toutes les feuilles de laurier et aromatiques purée. Si vous aimez, réduire le xérès sec autant que nécessaire sur la cuisinière à feu doux pour être utilisé comme une sauce.