Poulets de Cornouailles font une bonne alternative aux plats de poulet et de dinde standard. Les petits oiseaux sont adaptés à braiser, une méthode de cuisson humide qui donne saveur et conserve la viande tendre et juteuse. Il est facile de sécher la volaille avec de trop cuire, mais il est moins préoccupante avec braiser qu'avec la cuisson, faire sauter ou d'autres méthodes à chaleur sèche. Alors il est préférable de braiser dans un faitout ou une casserole pouvant aller sur le feu et dans le four, vous pouvez braiser dans une casserole qui a un couvercle, soit juste sur un brûleur ou de scission entre la cuisinière et four si vous avez une poêle allant au four.
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit si vous braiser les poulets de Cornouailles dans une poêle allant au four. Si vous ne l'avez pas, passez au four, comme vous allez Braise pleinement sur un brûleur.
Rincer les poulets de Cornouailles dans l'évier et les sécher avec des serviettes en papier. Soyez minutieux, comme l'eau empêche le brunissement. Couper les oiseaux dans la moitié avec un couteau pointu, puis les saupoudrer de sel et de poivre. Couvrir toute la surface. Ajouter d'autres herbes et des épices que vous souhaitez utiliser.
Préchauffer une grande poêle profonde, à fond épais à feu moyen pendant environ deux minutes. Optez pour l'un que vous pouvez mettre dans le four si possible. Utilisez celui qui a un couvercle hermétique. Ajouter un peu d'huile de cuisson pour enrober la poêle et donner environ une minute à la chaleur.
Baissez le feu à moyen et à jeter les moitiés de poulet de Cornouailles dans la poêle. Sear jusqu'à ce que les fonds brunes bien, ce qui devrait prendre environ deux minutes. Retournez-les à brun tous les autres côtés, aussi.
Retirez les oiseaux et faire sauter des légumes de votre choix. Une mirepoix - carottes hachées finement, le céleri et l'oignon - est un bon choix, mais vous pouvez ajouter et soustraire à volonté. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer et les légumes deviennent tendres.
Ajoutez votre liquide de braisage à la poêle pour déglacer it- vous voulez assez pour venir à environ mi-hauteur des moitiés de poule quand ils vont revenir dans la poêle, mais pas tellement qu'ils vont être immergés. Utilisez un poulet ou de légumes, vin rouge ou blanc, la bière, le vinaigre de cidre ou autre chose spécifié dans une recette que vous suivez. Pour déglacer, ramasser les trucs qui est resté coincé au fond de la casserole quand vous poêlé les poulets de Cornouailles avec une spatule en caoutchouc et remuer dans le liquide de braisage.
Remettre le poulet de Cornouailles à la poêle et placez le couvercle sur toute sécurité. Si il est une poêle allant au four, mettre dans le centre de la au four sinon, garder la chaleur du brûleur à moyen et laisser la casserole en place.
Braiser les oiseaux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les tronçons de la viande et de la température interne de 165 F. Vérifiez le centre de la viande de poitrine et de la viande de la cuisse avec un thermomètre à viande. Si vous braiser sur le dessus du poêle, mettez les poules environ la moitié du temps de cuisson pour éviter de les brûler.