Aussi américain que la tarte aux pommes, le mariage de la bière et des ailes est difficile à améliorer. Sauf si vous ajoutez plus de bière. Et un grill. L'idée d'ailes de poulet braisé et grillé doit avoir été un "eureka!" moment pour le cuisinier aventureux qui le premier a essayé. Simmering ailes leur donne la tendresse automne-off-the-os prisé par les amateurs de viande, et à quelques minutes sur une grille de cris chaud produit le brun doré, les aficionados de l'aile de la peau croustillante rêvent. Vous voulez laisser mijoter les ailes dans une bière stout, parce bières régulières manquent les saveurs complexes nécessaires pour avoir un impact sur le goût des ailes.
Caresser les ailes sécher avec des serviettes en papier et les couper à travers les deux joints avec un couteau de cuisine. Réservez les bouts d'aile pour le stock, et la saison de la pilons et centre portion de sel kasher et poivre au goût.
Chauffer quelques cuillerées d'huile ou de beurre dans un faitout ou une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu moyen.
Ajouter la mirepoix, ou deux parties hachées grossièrement l'oignon à une partie chacune des carottes et le céleri hachées grossièrement, à la poêle avec d'autres ingrédients aromatiques, si désiré. Ingrédients aromatiques, tels que mirepoix, l'ail et les poivrons, sont utilisés pour ajouter de subtiles saveurs et les arômes de fond à la nourriture alors qu'il mijote.
Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils caraméliser et vous les entendez grésillent, ce qui signifie que l'humidité a cuit sur eux. Verser environ 1 tasse de bière dans la casserole et grattez le fond de celui-ci avec une cuillère en bois pour soulever les bits caramélisées, connus sous le fond.
Laisser mijoter de la bière jusqu'à réduction de moitié et ajouter les ailes à la poêle en une seule couche. Verser suffisamment de bière sur les ailes pour les submerger presque, laissant environ un demi-pouce de l'aile en tirant dessus de la bière.
Ajouter les herbes et les épices que vous voulez à la saveur avec les ailes à la bière dans la casserole. Les herbes fraîches, telles que le thym et le laurier et les épices, comme le poivre noir et de flocons de chili, vont bien avec des ailes grillées. Comme légumes aromatiques, les herbes et les épices dans une braise ajouter des couches de saveur, mais ils ne seront pas maîtriser le goût des ailes ou fumé ils obtiendront de griller plus tard.
Réglez la chaleur de sorte que la bière fermente peine et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ailes de la chair se détache de l'os facilement à la main, à environ une heure. Vérifiez le niveau de la bière après environ 30 minutes et ajouter plus que nécessaire afin que les ailes restent presque submergées.
Préparer le gril pour, cuisson-direct de chaleur moyen-élevé tandis que les ailes mijoter loin. Si vous avez un gril à charbon de bois, le feu jusqu'à un démarreur environ 3/4 pleine de charbon de bois forfaitaire de cheminée et le vider sur le plateau de charbon de bois. Répartir les charbons dans une couche uniforme avec des pinces à long manche, un bâton ou d'autres anti-feu en œuvre et fermer le couvercle.
Si vous grill au gaz, réglez les brûleurs à moyen-vif et fermez le couvercle.
Retirer les ailes de la casserole dès qu'ils atteignent l'tendreté désirée et les transférer sur une plaque. Laissez les ailes refroidir à température ambiante. Si vous placez, ailes chaudes et humides fraîches du liquide de braisage sur un support de haute grill, vous rencontrerez des flambées soudaines.
Grattez la grille du gril nettoyer avec une brosse de grill et frottez-le avec de l'huile à haute température, comme le canola ou de tournesol. Placer les ailes sur le gril, espacement chacun environ 1 pouce de la prochaine.
Tourner les ailes fréquemment avec des pinces afin qu'ils croustillant et la couleur uniformément. Depuis les ailes ont atteint leur température de service en toute sécurité, 165 degrés Fahrenheit, quand braiser, il suffit de les faire griller pour la couleur, la netteté et fumé, qui prend environ cinq minutes.
Retirer les ailes quand ils atteignent la netteté et la couleur désirée. Placer les ailes dans un bol à mélanger et de les mélanger avec la sauce encore chaude, si désiré.