Un rôti de porc de crosse provient en réalité de l'épaule avant d'un porc, et est largement salué parmi les amateurs de barbecue pour son persillage et la saveur de graisse. Cette coupe est également vendu comme soc et la lame de rôti d'épaule. Essayez de faire cuire un mégot de porc sur une remorque de fosse barbecue pour lui donner une écorce savoureux à l'extérieur pour sceller en saveurs. remorques de fosse barbecue peuvent souvent être loués par des sociétés de fournitures de parti. La remorque se fixe à un attelage de remorque de sorte que vous pouvez ramener à la maison facilement. Mangez le rôti fini uni ou découper pour faire des sandwichs de porc barbecue.
Coupez l'extérieur de la crosse de porc de tout excès de graisse avec un couteau à désosser. Certains gras est bon pour garder un rôti humide, mais épais, gras dur doit être supprimée.
Frotter le rôti de tous les coins avec un mélange d'épices sèches quelques heures avant de les griller. Cherchez frotter pré-mélangé à sec mélanges dans l'allée des épices, ou mélanger votre propre avec des ingrédients tels que le poivre blanc, poivre noir, sel de mer, sucre, poudre d'ail, poudre d'oignon, le paprika, le cumin et la poudre de chili. Si désiré, vous pouvez couper quelques trous en forme de X dans le rôti et les emballer avec les épices pour parfumer l'intérieur du rôti.
Ajouter charbon vers le bas d'un côté de la rôtissoire de la fosse. Allumez le charbon de bois et de permettre aux flammes de brûler jusqu'à ce que les charbons deviennent gris avec de la cendre. Sauf si vous prévoyez de faire cuire plusieurs mégots de porc ou d'autres coupes de viande, il n'y a pas besoin de remplir tout le fond de la rôtissoire avec du charbon. Si vous avez besoin d'ajouter plus de charbon de bois pour garder le gril chaud, vous pouvez commencer à nouveau charbon de bois sur le côté ouvert jusqu'à ce qu'il brûle de cendres grises.
Définir une casserole en aluminium rempli d'eau dans l'autre côté de la grille. Ajouter puces tels que bois de pommier, mesquite ou hickory à la poêle pour aider à la saveur de la viande. Au lieu d'utiliser uniquement de l'eau, mélanger la bière ou du vinaigre avec l'eau pendant une saveur coup de pouce supplémentaire. Le gril chaud crée de la vapeur de ce liquide qui aide aussi à maintenir l'humidité de la viande.
Placez la crosse de porc sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Ajouter un thermomètre pour surveiller la température interne de la grille. Laisser cuire le rôti pendant environ 1 heure. Ajouter plus de charbon que nécessaire pour maintenir la température à l'intérieur de la grille entre 250 et 300 degrés Fahrenheit.
Vérifiez le rôti après 1 heure. Manteau généreusement le rôti avec une sauce barbecue de balai appliqué avec un balai brosse de barbecue. Une sauce de balai est fondamentalement une sauce barbecue mince utilisé pour garder la viande humide, et pour aider à renforcer l'écorce savoureux à l'extérieur du rôti. Commencez avec à peu près égale de vinaigre de cidre de pomme parties, l'huile d'olive et le bouillon de poulet. Mélanger dans d'autres ingrédients au goût, comme le ketchup, la cassonade, le poivre, le sel et le paprika.
Retournez le mégot de porc et éponger sur le deuxième côté de la sauce de balai. Fermer le couvercle et cuire pendant une autre heure. Retournez le mégot de porc environ une fois toutes les heures. Vous pouvez soulever le couvercle et éponger avec la sauce plusieurs fois par heure.
Cuire le rôti pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 180 F. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la température.
Retirez la crosse de porc de la remorque de la fosse et le mettre sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes pour permettre au jus de redistribuer dans toute la viande. Si vous voulez le découper pour le porc barbecue, envelopper lâchement de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour toucher. Ensuite, enveloppez-le serré et le coller dans le réfrigérateur pendant la nuit. Déchiqueter la viande de porc ou de le couper en petits morceaux le lendemain pour faire le barbecue.