Comment garder porc fumé humide

Laissez au moins 1/4 de pouce de graisse sur la viande de porc lorsque vous préparez pour fumer. Alors que des conseils nutritionnels conventionnelle aurait vous supprimez autant de gras que possible, les gouttes de graisse sur la viande comme elle fond pour garder le porc humide. Réglez le côté de la graisse de porc jusqu'à sorte que les jus coulent vers le bas sur la viande.

Ajouter une casserole d'eau tout en fumant la viande de porc pour fournir de la chaleur humide. Les fumeurs ont souvent une petite casserole spécifiquement pour l'eau. Alternativement, vous pouvez mettre vos charbons et des morceaux de bois sur le côté du bois d'un grill avec une casserole d'eau de l'autre côté. L'eau crée de la vapeur à l'intérieur du fumeur à réguler la température et de créer de l'humidité à l'intérieur du fumoir.

Badigeonner la viande avec une sauce de la marinade ou un barbecue humide comme il fume pour aider à le garder humide. Ce processus, appelé balayage humide, nécessite un pinceau pour appliquer uniformément les ingrédients humides. Badigeonner sur environ une fois toutes les heures pendant un processus de fumer longtemps.

Retirer le porc du fumeur et de lui permettre de se reposer pendant environ une demi-heure pour que les jus redistribuer dans toute la viande. Comme cuisson de la viande, les jus déplacent vers le centre que le contrat de protéines, mais redistribuent aux bords comme il se refroidit. Si vous percez ou coupez la viande avant la fin de cette période de repos, les jus seront tout simplement écouler de la viande, ce qui en fait sec.

Attendre pour couper la viande de porc jusqu'à ce que vous prévoyez de servir. Même avec une période de repos appropriée, les jus dans la viande peuvent s'évaporer si couper trop tôt. Pour porc effiloché, mélanger une sauce barbecue avec de la viande tirée immédiatement pour le garder humide.