Comment faire griller une côtelette de porc

Tous les côtelettes de porc bénéficieront de mariner ou saumurage pour aider à retenir l'humidité et de conserver la saveur avant d'aller sur le gril. Faire tremper et réfrigérer les côtelettes dans une saumure de sel et de sucre pendant au moins une heure, sans oublier de les sécher avant la pose sur le gril, une fois que vous les avez assaisonné généreusement avec du sel et du poivre. Environ une cuillère à soupe de sel kasher par tasse d'eau suffira. Pour tous les côtelettes émergents du réfrigérateur, assurez-vous que la viande est autorisé à atteindre la température ambiante avant de les griller pour assurer une cuisson uniforme.

Un mélange d'épices à sec, le revêtement d'herbe séchée ou la marinade d'agrumes se donner tout le clapot un peu de saveur supplémentaire. Epicurious recommande un classique barbecue vietnamien, les côtelettes dans une marinade douce de sucre et de sauce de poisson préparés à l'aide parfumé, l'herbe de citron haché et le piment. Une prise plus léger sur un thème asiatique appelle à la sauce de soja, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame, capable de pénétrer la viande et lui prêtant une couleur caramel agréable. Gras, saveurs dominantes sont également la peine d'explorer. Une pâte d'anchois et l'ail en purée, par exemple, imprègne les côtelettes avec la salinité, et l'arôme de poisson disparaît pendant la cuisson. Comme toujours avec marinades barbecue, cuisiniers devraient résister à la tentation d'ajouter la marinade à la viande une fois qu'il est sur le gril.

Tous les côtelettes de porc ne sont pas aussi propice à griller. Côtelettes lame, qui courent le long de la face de la longe de porc, contiennent beaucoup de gras, mais la graisse est trop épais à rendre sur un gril. côtelettes, d'autre part, sont constitués principalement de longe de porc avec une section de l'os robuste qui est idéal pour grignoter ON- alors côtelettes de longe, avec un os en forme de T, ont tendance à faire cuire trop rapidement à feu rapide de la grille, le séchage les. Quelle que soit la coupe, Serious Eats recommande une épaisseur d'environ 1 &# 189- pouces, trop épais pour cuire. Pour côtelettes minces, cuisiniers devront maintenir une vigilance constante pour surveiller les signes de dessèchement. Une pâte épaisse d'assaisonnement, comme le paprika ou adobo épicée - des deux côtés - achète un peu de marge de manœuvre. Deux à 3 minutes de chaque côté devraient suffire, en gardant à l'esprit que la viande va continuer à cuire pendant le repos.

Le but de griller est de rôtir la viande interne, une chaleur indirect à sec, et pour saisir la surface pour les marques du gril distinctifs avec la chaleur directe. Pour un contrôle optimal de la chaleur, les cuisiniers doivent mettre en place une grille à deux zones, avec les charbons ardents empilés sur un côté. Non seulement cela permet les côtelettes à être poêlé d'abord sur une chaleur intense, mais si tout le gras dégouline et les flammes, les côtelettes peut être déplacé vers le côté hors de portée. Une fois poêlé, les côtelettes devraient être déplacés vers le côté froid de la grille avec le couvercle. Comme la température atteint 135 degrés Fahrenheit, les côtelettes doivent être mi-saignant. Laisser reposer pendant 10 minutes et la température interne, vérifier avec un thermomètre, doit monter au besoin 145 F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettre un brûleur à moyen-élevé et un autre en bas.