Viandes blanches délicates, comme le porc, le poulet et la dinde, sont presque toujours améliorées d'abord en les trempant dans une solution d'eau salée ou de la saumure. Saumurage permet sel savoureux pour pénétrer et protéger la chair délicate du stress de la cuisson. Avec de nombreuses coupures, des côtelettes de porc inclus, saumurage contribue à donner de la viande une texture plus ferme, plus agréable. La méthode est relativement facile, mais prend un peu de temps.
Choisissez une bière avec les saveurs que vous souhaitez avoir dans votre plat. Si vous ne seriez pas boire, ne pas le mettre dans votre nourriture. Au cours du processus de cuisson, la plupart des saveurs dans la bière devient concentré. Donc, si vous détestez le goût de stout au chocolat, il est très peu probable que vous allez aimer le goût de cuit et concentré solide de chocolat.
Cook Off l'alcool dans la bière avant de l'utiliser dans la saumure. Alcool brut dans votre saumure sera effectivement "cuisinier" les côtelettes de porc, conduisant à sévères, off-saveurs et texture de mauvaise qualité. Verser la bière dans une grande casserole ou saucier et l'amener à ébullition. Après bouillante pendant deux à trois minutes, incliner la poêle sur le côté - loin de la burner-- et de tenter d'allumer attentivement la bière avec un briquet à long manche. Si aucun des flammes apparaissent, l'alcool a cuit loin.
Mesurer la bière restant dans la poêle pour déterminer la bonne quantité de sel à ajouter à votre brine- une partie du liquide sera évaporé pendant l'ébullition. Le bon ratio sel-liquide dépend du type de sel que vous prévoyez d'utiliser. Par exemple, "Illustré de Cook" recommande &# 189- tasse de sel kasher ou &# 188- tasse de sel de table standard par litre d'un liquide froid. Si vous allez utiliser une méthode à haute température pour cuire vos côtelettes de porc - comme gril, au grilloir ou grillage de la chaleur élevée - réduire la quantité de sel dans la moitié.
Mélanger la bière et le sel, puis remuer énergiquement jusqu'à ce que le sel est incorporé dans la solution. Placez la saumure dans le réfrigérateur et le laisser refroidir au moins la température ambiante.
Placer les côtelettes de porc dans un grand sac zip-lock, ajouter la saumure et placez-les au réfrigérateur. Brine les côtelettes dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si les côtelettes de porc sont plus de 8 onces chacun, de la saumure pendant au moins une heure par livre. Ne pas saumure les côtelettes pendant plus de huit heures.
Retirer les côtelettes de porc du réfrigérateur et éponger avec du papier absorbant. Placer les côtelettes de porc sur une plaque ou une autre surface de travail propre pendant au moins 30 minutes pour permettre aux côtelettes à venir à la température ambiante avant la cuisson.
Choisissez un style de cuisson appropriée pour votre type de côtelettes. Pour minces côtelettes de porc - généralement ceux qui pèsent moins de 8 onces - méthodes de chaleur élevée comme poêle à frire ou des travaux de griller directement bien. Pour côtelettes plus épaisses, aller avec une méthode de cuisson en deux étapes. Première saisir les côtelettes avec la chaleur élevée, puis déplacer les côtelettes dans un four à 450 degrés ou à chaleur indirecte sur le gril pour terminer.