Griller un chevreuil côtelette frais infuse avec une saveur de fumée et maintient la viande maigre humide par scellement dans les jus de fruits. Venison tend à avoir un goût faisandé à elle, mais mariner la viande avant de la griller dans le lait peut aider à rendre plus doux. Cuire les côtelettes de chevreuil pendant la cuisson peut les transformer en cuir de chaussures, mais si vous faites attention à vos assaisonnements et le calendrier, vous finirez avec un plat qui vous apporte des raves.
Placer les côtelettes dans un bol et les recouvrir de marinade maison ou préparés pour un maximum de 24 heures, si désiré. Les bons choix pour la venaison comprennent la vinaigrette italienne, la bière ou tout mélange contenant du vinaigre ou du vin. Pour enlever la plupart du goût faisandé, utiliser une marinade de lait, de poivre noir et de l'ail frais.
Apportez côtelettes à la température ambiante 30 à 60 minutes avant de les griller. Cela permettra d'éviter de se retrouver avec un centre froid au milieu de la côtelette. Toutefois, si les côtelettes sont coupés très mince, les amener directement du réfrigérateur à la grille.
Lancer le gril. Utilisez une brosse pour racler les grilles, puis essuyez ou brosser la grille avec de l'huile végétale. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, opter pour le charbon de bois forfaitaire à la place de briquettes. Le charbon de bois forfaitaire brûle plus, a un goût fumé et ne comprennent pas les additifs tels que des briquettes. La grille doit atteindre une température de 450 degrés Fahrenheit.
Caresser les côtelettes de chevreuil sécher avec des serviettes en papier. Enduisez avec un peu d'huile végétale et ajouter des épices comme souhaité. En plus de sel et de poivre, des options complémentaires pour la venaison comprennent romarin, l'ail et le cumin.
Placer les côtelettes sur le gril avec des pincettes. Faites-les griller sur un côté pendant 2 minutes. Déplacez les côtelettes de 90 degrés sur le gril pour donner marques hachures, puis faites-les cuire pendant 2 minutes.
Retourner les côtelettes et faire cuire l'autre côté pendant environ 3 minutes. Pour la meilleure saveur, visent médium-saignant à moyen, ou autour de 140 F à 145 F. Les côtelettes seront dorés à l'extérieur mais rose toujours dans le centre.
Retirer les côtelettes de la grille avec des pincettes et placez-les sur une assiette ou planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir, ajouter un peu de poivre fraîchement moulu ou d'un filet de jus de citron, comme souhaité. Cela permettra aux jus de distribuer dans toute la viande.