Comment griller les côtelettes de veau français

Chauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Cuisiner les côtelettes de veau de quelques minutes à une température très élevée dans les gâchettes du four comme eux une poêle chaude fait.

Saler les côtelettes de veau généreusement sur les deux côtés avec du sel kasher et laissez-les reposer sur une plaque à la température ambiante. Essuyez les os exposés avec une serviette de papier humide avec du jus de citron pour nettoyer et blanchir eux. Parfois, vous trouverez un petit vestige de sang ou de l'impureté sur l'os d'une côtelette français-coupe.

Rincez le sel en excès lorsque le four atteint 500 F et pat le veau sécher avec des serviettes en papier. Le sel a fait tout ce qu'il va faire pour le veau après 45 minutes: briser le collagène, pénétrer la surface à une profondeur d'environ 1/2 pouce et d'accroître la rétention de fluide dans la viande.

Assaisonner les côtelettes de veau au goût avec du poivre noir fraîchement moulu, si vous êtes un puriste de veau, ou ajouter diverses herbes et épices si vous aimez faire un plat votre propre. Veau nourri à l'herbe a une affinité pour les herbes florales, comme le romarin et le thym, et de veau de grain se dresse jusqu'à piquante saveurs, comme l'ail et les échalotes. Si vous n'êtes pas sûr si vous avez nourri à l'herbe ou de grain, la saison comme vous le souhaitez - veau fait bien avec un large éventail d'herbes et d'épices.

Enduire le veau à l'huile ou une combinaison d'huile et le beurre et le placer dans une rôtissoire. Ajouter des légumes aromatiques, tels que les carottes hachées, les oignons et le céleri, autour des côtes de veau si vous souhaitez ajouter courants sous-jacents de saveur qui accent, mais ne pas dominer, son goût délicat. Placez la casserole sur la grille du centre du four.

Rôtir le veau à 500 F pendant environ huit à 10 minutes, juste assez pour une couleur dorée pour former à la surface, puis déposez la chaleur à 350 F.

Faites griller les côtelettes de 15 à 18 minutes à 350 F pour atteindre une température interne de 145 F, la température interne recommandée pour la consommation sécuritaire de veau, selon le Département américain de l'Agriculture.

Prenez le veau hors du four et vérifier la température interne avec un thermomètre à viande si vous avez une question à propos de sa cuisson. Insérer le thermomètre à l'horizontale sur le côté de la côtelette, en évitant l'os, et attendre 10 secondes. Le thermomètre doit mesurer au 145 F. Si elle tombe en dessous de 145 F, retourner la viande de veau au four et faites cuire une minute supplémentaire pour chaque mesure, il était sous 145 F.

Prenez les côtelettes de veau de la casserole et placez-les sur une plaque après que vous les retirez du four. Recouvrir la plaque hermétiquement avec du papier et laissez-les côtelettes reposer pendant environ 15 minutes par livre, ou 3 minutes pour chaque côtelette, avant de servir.