Mijoteuses combinent les meilleures qualités d'un four conventionnel et un faitout en créant un joint étanche qui retient l'humidité bien et retient la chaleur à une température quasi-constante. Vous pouvez utiliser des mijoteuses pour tout, de gâteaux moelleux à rôtis difficiles, donc il est pas surprenant qu'ils manipulent tendres côtelettes d'agneau et les oignons avec la facilité. Mais vous pouvez prendre vos côtelettes d'agneau et oignons cuits lentement à un autre niveau en les étayant avec quelque chose de la mijoteuse ne propose pas: la chaleur sèche. Une mijoteuse ne peut pas saisir quoi que ce soit, si vous suivez tout simplement l'adage mijoteuse commune, "régler et oublier," vous ne serez jamais le luxe de la caramélisé, extérieur brun doré que saut&# 233-ing fournit à l'avance.
Retirer les côtelettes d'agneau dans le réfrigérateur et placez-les sur une plaque. Autoriser les côtelettes d'atteindre la température ambiante. Vous obtenez la meilleure gâchette sur la viande lorsque vous démarrez à partir de la température ambiante.
Verser environ 1/2 tasse de bouillon ou de stock et une boîte de tomates ragoût, si on le désire, dans un pot pour quatre côtelettes d'agneau que vous voulez ralentir cuisinier. Si vous choisissez de ne pas ajouter les tomates, utilisez 3/4 tasse de bouillon ou de stock pour tous les quatre côtelettes d'agneau.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'épices fraîches ou 1/3 cuillère à soupe d'épices séchées au pot pour tous les quatre côtelettes d'agneau. La cuisson lente vous permet de vraiment insuffler l'agneau avec des couches de saveur, de sorte que vous ne devez pas la main lourde quand assaisonnement.
Ajouter environ 1/2 tasse d'autres légumes aromatiques, tels que les carottes et le céleri, pour tous les deux côtelettes d'agneau à ce moment, si désiré. Apportez le pot de liquide de braisage à ébullition.
Chauffer 2 cuillères à soupe ou plus de l'huile de votre choix dans un saut&# 233- casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à scintiller. Tamponnez la côtelettes d'agneau sécher avec une serviette en papier et légèrement les enfariner.
Saison l'agneau des deux côtés au goût. Utilisez environ 1/2 cuillère à café de sel kasher et quelques fissures de poivre noir fraîchement moulu pour chaque côtelette si vous n'êtes pas sûr de combien d'assaisonnement à utiliser.
Disposez les côtelettes d'agneau dans le saut&# 233- panoramique doucement et loin de vous pour éviter les éclaboussures l'huile. Saisir chaque côtelette dorer de chaque côté, en utilisant des pinces pour les retourner. Seulement tourner les côtelettes fois pour saisir les afin de ne pas interrompre le processus de brunissement.
Retirer les côtelettes de la saut&# 233- poêle et de les transférer dans la mijoteuse. Ajouter un gros oignon, pelé et écartelé ou quatre échalotes pelées et coupées en deux à l'saut&# 233- panoramique pour tous les deux côtelettes d'agneau.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, peut-être 3 ou 4 minutes. Ajouter les oignons dans la mijoteuse avec l'agneau.
Verser le pot frémissante de liquide de braisage sur les côtelettes d'agneau et les oignons et couvrir avec le couvercle.
Programmez votre mijoteuse de cuisiner à haute pendant 30 minutes, pour tout mettre à la température. Régler la mijoteuse à cuire à feu doux pendant 6 ou 7 heures.
Vérifiez la tendresse de l'agneau après 6 heures et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Que l'agneau reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.