On pourrait penser mijoteuses ont été conçus uniquement pour la cuisson de bouillon de bœuf avec os prime-côtes. Mijoteuses isolent et conservent mieux la chaleur que marmites, ils détiennent quelques livres d'os sans la surpopulation et de maintenir la gamme de température précise nécessaire pour rendre le tissu conjonctif - de 180 à 205 degrés Fahrenheit. Os Premier-côtes regorgent des composants nécessaires pour faire velouté, riche bouillon gélatineux: collagène, de la moelle, l'élastine et une foule de protéines. Vous pouvez faire une sombre, rôti de boeuf si vous utilisez les os d'une côte de bœuf rôti, et un stock nette et claire si vous utilisez les os d'une côte de bœuf crue.
Rincer les premiers os des côtes dans l'eau courante froide pour enlever toutes les impuretés qui peuvent obscurcir le stock. Définissez les os de côté.
Ajouter la mirepoix, ou deux parties à peu près les oignons en dés pour une partie de chacune des carottes et le céleri en dés environ, à la mijoteuse en une couche régulière. Mirepoix ajoute un courant de fond subtil de la saveur aux stocks, des bouillons et des soupes. Il ya quelques variations régionales de Mirepoix vous pouvez utiliser à la place, comme la sainte trinité - deux parties dés oignons blancs à une partie de chaque dés de céleri et les poivrons verts - et sofrito, ou une partie d'ail émincé à trois parties chacun oignons en dés , les poivrons et les tomates. Les tomates, cependant, se couvre de buée le stock.
Disposez les premiers os de côte sur leurs côtés sur le dessus de la mirepoix et les couvrir d'eau froide. Placez le couvercle sur la mijoteuse.
Régler la mijoteuse à faible. Ne pas retirer le couvercle pendant les deux premiers heures- il faut une mijoteuse environ deux heures pour qu'elle atteigne environ 180 à 205 degrés Fahrenheit.
Retirez le couvercle après deux heures et écumer la surface de la pièce avec une cuillère pour enlever la mousse.
Ajouter les herbes aromatiques et les épices dans la mijoteuse après avoir écrémé la surface. Herbes aromatiques, également appelés "aromatiques," tels que les tiges de persil, feuilles de laurier, les brins de thym et de poivre noir, sont des ingrédients classiques utilisés pour ajouter du corps aromatique pour les actions, les bouillons, soupes et sauces, et à base de plantes sont la contrepartie de Mirepoix. Évitez aromatiques piquantes, comme la coriandre, parce qu'ils vont dépasser la saveur pure de stock.
Remplacer le couvercle et cuire les os dans la mijoteuse pendant trois heures. Écumer la surface du stock environ toutes les 45 minutes, et vérifiez le niveau de l'eau. Ajouter de l'eau si nécessaire afin que les os restent couverts.
Tournez la mijoteuse off après trois heures et retirez le couvercle. Retirez les os de la mijoteuse et les jeter.
Remplissez un grand récipient à moitié plein de glace et à moitié plein d'eau pour faire un bain de glace bol ou de conservation des aliments. Tapisser une passoire avec une couche de gaze.
Placez le tamis au-dessus d'un récipient alimentaire stockage vide. Verser le bouillon à travers le tamis gaze-rayé et dans le récipient de conservation des aliments.
Placez le récipient de bouillon chaud dans le bain de glace. Ne pas laisser de l'eau glacée pour entrer dans le récipient de stock.
Laissez la température ambiante stock portée dans le bain de glace et le retirer. Sceller le récipient alimentaire stockage de stock et le placer dans le réfrigérateur. Utilisez le stock dans les trois jours.