Comment faire cuire le veau de surlonge

Emincé de veau de surlonge Escalopes

• 1

  Pilez les escalopes de veau avec un maillet de viande à une épaisseur d'un peu moins de 1/4 de pouce, si votre boucher l'a pas fait. Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et le poivre et la farine jusqu'à ce que drague complètement couché. Secouer l'excédent de farine. Ajouter les assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez.

• 2

  Chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Ajouter les escalopes à la poêle et dorer pendant 30 à 60 secondes de chaque côté.

• 3
  
  

  
  

  Retirer les côtelettes de la poêle et servir. Paire escalopes de veau sautés avec des pâtes recouvert d'une sauce bien Marsala, champignons cuits à la vapeur ou sur un lit de riz assaisonné de fines herbes.

Four-veau rôti de surlonge

• 1

  Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

• 2
  
  

  
  
  

  Passez votre surlonge en une forme oblongue soignée, l'attachant avec la ficelle de cuisine à des intervalles de 1 pouce à sécuriser. Coupez l'excédent de ficelle.

• 3

  Frottez l'extérieur du rôti de surlonge avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et poivre. Si désiré, ajouter d'autres assaisonnements comme les fines herbes séchées.

• 4

  Déposer le rôti de surlonge, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir pendant environ 35 à 40 minutes par livre pour une surlonge de 3 à 5 livres. Cuire jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré est atteint.

• 5

  Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de découper. Couvrir le rôti avec une tente de papier d'aluminium pour le garder chaud.