Décider de la quantité de viande que vous avez besoin. Autoriser 1/2 livre par personne. Déterminez votre gamme de prix. Aller au magasin avec une gamme de prix ensemble à l'esprit. Acheter la meilleure coupe dans votre gamme de prix.
Acheter une prime coupé du centre de l'épaule, haut de surlonge, lame supérieure, bout rond et le mandrin oeil, si vous avez l'argent pour cela. Si vous êtes sur un budget plus serré, choisir un moins tendre coupé de la croupe, plateau rond, rond de l'œil, à fond rond, Chuck flanc ou de l'épaule de mandrin.
Optez pour des coupes étiquetés USDA Prime-ci sont idéales pour la cuisson. Choix et USDA USDA Select goût encore bon, mais ne sont pas aussi tendre et peuvent nécessiter marinade ou un frottement.
Cherchez une coupe avec persillage (rubans blancs de graisse) répartis uniformément dans toute la viande de bœuf. Cela rend le rôti de bœuf tomber en morceaux pendant la cuisson. Trop de graisse et la viande est trop macabre peu de graisse, et le rôti se révèle sec et dur.