Qu'est-ce qu'une entrecôte de bœuf?

Types

• Une entrecôte de boeuf a un couple de différentes variétés, en fonction de ce que une partie des côtes ils viennent. Les côtes de dos sont mieux connus que des nervures barbecue de boeuf. Ils ne sont pas particulièrement charnu mais sont longues et sont un favori temps passés de barbecues et des événements familiaux. Un faux-filet est très populaire dans toute la société. Ce sont les plus tendres de ces coupures et sont désossées, mais aussi le plus cher. Un rôti de faux-filet peut être découpé en steaks de faux-filet et sont très gras. Un rôti de côtes est généralement un rack de côtes découpées en différentes sections plus petites. Ce sont plein de saveur car ils sont charnus, gras et cuite avec les os. La prochaine partie de cette nervure rôti est la plus petite extrémité de celui-ci, qui est plus connu comme un pointe de surlonge, où il est plus tendre et maigre. Une entrecôte est différent d'un faux-filet parce qu'ils sont plus gras avec os plus présente.

Caractéristiques

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  Chacun de ces morceaux de viande de l'entrecôte de bœuf a des caractéristiques différentes. La viande des côtes est bien marbré et gras, pour le rendre juteuse et savoureuse. Les pièces de steak, comme le faux-filet, sont sensibles au toucher, bien marbrée et généralement désossée. Les rôtis de boeuf de côtes sont très juteux, mais plus difficile parce qu'ils sont parties plus épaisses de viande (mais quand cuite avec les os, ils sont plus savoureux).

  Toutes ces coupes montrent lignes de graisse blanche à travers les parties blanches et brunes viande. Les zones osseuses sont très blanches à cause de la préservation et de la réfrigération. En appuyant sur eux avec un doigt, ils fournissent un give douce qui sera toujours de cette façon quand ils sont cuits saignante.

Considérations

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  Ces morceaux de viande ne sont pas le plus sain pour vous, car ils contiennent plus de gras que les autres coupes d'une vache ou d'orienter. Ils ne fournissent des protéines importante, cependant. Si vous les faites cuire moins bien fait, vous risquez la maladie de viande insuffisamment cuite. Cependant, ces viandes meilleur goût medium à medium rare en raison de la jutosité de l'offre de viande rouge à l'intérieur. Coupez les steaks de près pour se débarrasser de plus de matières grasses lors de la préparation et de la cuisson.

Cuisine

• Il est préférable de ne pas laisser mariner morceaux de côte, mais les steaks gagnerait à être mariné dans certaines herbes, des huiles et des sauces. Pour les dalles de côtes, les faire griller ensemble et couper seulement au moment de servir. Faire mariner les steaks à des ingrédients tels que l'oignon, vin rouge, la sauce de soja, les échalotes, l'ail, le whisky, le bourbon, le poivre, le gingembre et le sel. Côte de boeuf steaks et viande coupures sont mieux grillés ou grillés, cuits sur feu moyen uniformément sur les deux côtés pour garder sa saveur et la jutosité riche et tendre. Compléter l'entrecôte de bœuf et d'autres coupes avec des légumes qui sont grillés à leurs côtés, comme l'épi de maïs, de haricots verts ou de poivrons.

Délai

• Côte de boeuf steak, rôtis de côte, des steaks de faux-filet, côte de boeuf et les côtes peuvent tous être stockés dans le réfrigérateur pendant trois à quatre jours et dans le congélateur pendant 6 à 12 mois. Ne décongelez pas à tout moment, sauf si vous allez préparer et cuire les steaks. Lors de la cuisson, ils peuvent durer de 10 minutes (pour les steaks) à 4 heures (pour les rôtis). Il est vraiment tout dépend de comment vous voulez de la viande préparée et cuite. Après avoir été cuits, les steaks peuvent tenir à une couple de jours que les restes, mais ne pas essayer de re-congeler.