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Steaks de boeuf viennent dans une grande variété de coupes. Les coupes les plus tendres, y compris New York bandes et porterhouse steaks, proviennent des muscles le long du haut du dos de la vache, connu sous le filet et du faux filet.
Bande de New York steaks sont coupés du faux filet. Ils ne comprennent pas les os ou le filet.
Steaks Porterhouse sont l'une des coupes les plus chers de la viande bovine. Ils comprennent la viande à la fois du faux-filet et le filet, avec un os entre eux.
Steaks Porterhouse sont plus chers que New York bande steaks, car ils contiennent de la viande plus tendre du filet. Steaks Porterhouse sont également plus grands: La taille de la portion suggérée pour un steak de 12 onces aloyau est, par rapport à 8 onces pour un steak New York.