Le boeuf est une des viandes les plus consommées dans le monde, avec plus de soixante pour cent consommée par seulement une poignée de pays développés. La consommation de viande bovine en moyenne aux États-Unis se situe entre soixante-cinq soixante-dix livres de bœuf par personne et par an. Beef est tarifé et vendu aux États-Unis par un système de notation. Presque chaque partie d'une vache est utilisé dans la production de coupes de bœuf et d'autres produits du boeuf. Il ya six sections principales qui produisent les différentes coupes de boeuf disponibles, avec les zones les plus tendres de la vache produisant les réductions les plus coûteuses de viande.