Intoxication alimentaire: la viande bovine

Le Bœuf Haché

• La source primaire de maladie d'origine alimentaire liées à la viande bovine, la viande hachée pose un plus grand risque de contamination que les autres produits du boeuf. Les résultats du processus de broyage de la viande dans une grande surface, laissant une plus grande portion de viande exposés à l'air. Cette exposition augmente de façon exponentielle la surface disponible pour la contamination potentielle.

  
  
  
  

  En outre, à moins étiquetés comme terrain mandrin, boeuf haché se compose généralement d'une fusion de la garniture utilisable à partir d'autres coupes de boeuf. Bien que couramment pratiquée et non dangereux en soi, cette méthode augmente le nombre d'animaux qui contribuent à un seul produit, ce qui pourrait potentiellement augmenter la présence de contaminants. Faites toujours cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour éliminer les bactéries et les parasites.

Salmonella

• Tel que rapporté par la CDC, la salmonellose affecte près de 1,5 millions de personnes chaque année. La maladie d'origine alimentaire deuxième plus commune, la salmonellose provoque une gastro-entérite, la fièvre typhoïde et la bactériémie. La forme courante de transmission est l'ingestion de viande de bœuf contaminée par des matières fécales.

Giardia Lamblia

• 
  
  
  
  

  Un organisme parasite hébergé chez les humains et les animaux, Giardia lamblia cause des problèmes gastro-intestinaux, en plus de syndrome de fatigue chronique. Bien que transmis principalement par contact avec certains types de kystes humains, le parasite vit aussi dans les produits de boeuf cuit et le tractus intestinal des vaches.

E. coli

• Un agent pathogène bactérien le plus souvent trouvé dans les excréments de vache, plus de 700 sérotypes de Escherichia coli existent. Particulièrement dangereux pour les jeunes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, E. coli provoque initialement colite hémorragique, mais trois à cinq pour cent des cas de développer dans le syndrome hémolytique et urémique mortelle. Sans traitement, l'infection à E. coli provoque une anémie, saignement gastro-intestinal profuse et une insuffisance rénale.

Sécurité

• D'une importance primordiale lorsque l'on travaille avec des produits de la viande, des précautions doivent être observées lors de la manipulation du boeuf cru. Gardez boeuf cru sortir de la zone de danger de température de 40 degrés à 140 degrés Fahrenheit. En outre, toujours cuire le boeuf et les steaks ensemble à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Toujours garder la viande crue séparément dans le stockage pour éviter la contamination croisée.