Qu'est-ce qu'un rôti de pointe?

Coupe

• La pointe rôti est un morceau triangulaire de la viande bovine découpée de la pointe en bas de la surlonge bas. Il pèse généralement de 1 1/2 à 2 1/2 lbs. Astuce rôti est très marbré et tendre par rapport à d'autres réductions de sa taille, ce qui rend extrêmement savoureux et polyvalent.

Histoire

• Chaque côté de boeuf contient un rôti de pointe, faisant seulement deux par vache. En voyant une telle petite quantité de la coupe est disponible par côté, bouchers motifs traditionnellement la pointe avec d'autres réductions ou la viande en cubes. Cela a rendu la pointe rôti une trouvaille difficile sur les marchés jusqu'à ce que les années 1950, lorsque "tri-tip" est devenu populaire à Santa Maria, en Californie. Alors qu'il était encore rare dans la plupart des régions, tri-tip est facilement disponible dans la côte centrale de la Californie.

Considérations

• Utilisez pointe rôti dans le boeuf haché, en cubes pour les brochettes ou brochettes, coupées en steaks, ou rôti entier. Lors du rôtissage toute frotter, sec ou mariner le rôti de pointe, puis rôti dans un four ou sur une flamme nue à environ 450 degrés F pendant 45 minutes à 1 heure.