Connaissez vos coupes.
Afin de faire cuire un steak correctement, vous devez d'abord comprendre quel type de steak que vous avez en face de vous. Cette connaissance est essentielle car chaque coupe nécessite une méthode différente de la cuisson. Vous ne voudriez pas faire cuire un 1&# 189 - pouces épais filet mignon de la même manière que vous souhaitez cuire un &# 189 - pouce d'épaisseur de haut de surlonge. Apprendre vos coupes et de comprendre les caractéristiques souhaitables de chacun, est la première clé de la préparation d'un bon steak.
D'une manière générale, l'un dénominateur commun à rechercher au sein de toutes les coupes de boeuf est la distribution de persillage. Persillage est la graisse blanche que vous voyez dans toutes les coupes de boeuf. Certaines coupes, comme entrecôte, auront naturellement plus persillage que d'autres. Il suffit de garder à l'esprit qu'une quantité substantielle de la marbrure uniformément répartie est une bonne chose. Si vous ne voulez pas de graisses animales dans votre alimentation, puis manger autre chose que steak. Pour éviter les matières grasses dans les steaks est d'éviter complètement steak.
Apprenez à connaître votre méthode de cuisson.
Il existe de nombreuses méthodes de préparation de steak. De la cuisson au gril pour griller, il n'y a aucune méthode de cuisson singulièrement idéal pour tous les steaks. Cependant, il existe des méthodes idéales pour plusieurs coupes.
Avec l'une&# 189 - pouces filet mignon, il est probablement une meilleure idée de pan-gâchette puis finir dans un four chaud, plutôt que de griller sur la flamme nue. Pourquoi? Par pan-brûlante, vous allez produire une belle croûte brune à l'extérieur de votre filet qui est pas tout à fait comme réalisables grâce à l'utilisation d'un four. Mais si vous étiez pour tenter de terminer le 1&# 189 - pouces bifteck sur le poêle, cette croûte souhaitable va brûler avant que l'intérieur du steak est cuit. La chaleur uniformément répartie d'un four ne sera pas brûler votre steak jusqu'à bien après qu'il a cuit.
Si vous devez cuire votre 1&# 189 - pouces filet sur une flamme nue, ne vous une faveur et de le transférer à un four, une fois l'extérieur du steak a été saisi. Voir, il n'y a pas de méthode parfaite. Mais vous devez comprendre chaque méthode pour atteindre les résultats souhaités.
Toujours laisser votre steak d'approcher la température ambiante avant la cuisson.
Je ne peux pas exagérer l'importance de cette étape est à réaliser un steak cuit à la perfection. Selon la température ambiante, toujours retirer votre steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant l'heure vous comptez réellement faire cuire.
La raison en est assez simple: Le froid le steak, plus il faut pour atteindre la température de service souhaitée. Un bifteck idéal arrivera dans votre assiette aussi uniformément cuits que possible. Maintenant, si vous aviez un thermoplongeur, ce serait facilement réalisable. Malheureusement, la plupart d'entre nous ne disposent pas d'un thermoplongeur assis dans notre cuisine. La meilleure façon de cuire un steak aussi régulièrement que possible est d'augmenter lentement la température interne avant d'exposer l'extérieur du steak à une poêle chaude, four ou sur le gril.
Saison votre steak à renforcer sa saveur naturelle plutôt que de le masquer.
Une grande coupe de boeuf est naturellement savoureux, et tout ce qu'il a vraiment besoin pour améliorer la saveur inhérente est un peu de sel et de poivre. Je trouve sel kasher pour être le meilleur choix pour la plupart des viandes en général, et de poivre fraîchement moulu est toujours un meilleur choix que les trucs vicié qui sort d'un shaker. Il n'y a rien de mal avec l'ajout de quelques autres ingrédients, mais je vous conseille que vous choisissez ces ingrédients en fonction de leur capacité à compléter la saveur de boeuf, plutôt que de la masquer. fromages bleus de qualité accomplissent très bien.
Pendant la cuisson, ne jamais toucher votre steak autre que pour l'activer.
Nous avons tous vu. La personne en charge de la grille lors d'un barbecue, debout piquer les steaks avec une fourchette, comme si il est autre que l'accomplissement de ruiner la texture de la viande rien.
Ne pas être celui-là.
Inutilement déplacer vos steaks autour sur le gril ou dans la poêle ne fait rien pour vous. Tout ce qu'il fait est la garantie que vos steaks se révéler manque de saveur et texture idéale.
Afin de réaliser l'accumulation d'un maximum de saveur, le steak doit rester au repos pendant une période de temps suffisamment longue pour permettre une réaction de Maillard se produire. Autrement dit, une réaction de Maillard est un processus qui permet à la viande à dorer. Il ne se produira pas si vous bricoler en permanence avec votre steak. Donc laisser seul jusqu'à ce qu'il ait une chance de brun, puis retournez-le et laissez-le seul pour une autre période de temps prolongée. Et jamais, jamais, percez votre steak avec une fourchette alors qu'il est la cuisson. Toujours utiliser des pinces ou une spatule en tournant votre steak.
Temps et la température varient considérablement en fonction de l'épaisseur de coupe et le choix de la source de chaleur.
Je l'ai trouvé que la meilleure façon de déterminer quand votre steak est cuit à votre goût est de simplement regarder et toucher. Appuyez doucement votre doigt dans le milieu du steak. Si elle ne rebondit pas du tout, il est pas encore cuit. Quand il commence juste à rebondir légèrement en arrière, il est mi-saignant. La firme plus gonflable et il devient, plus bien fait, il est. Avec un peu de pratique, ça va devenir très facile de savoir exactement quand retirer vos steaks sur le grill.
Jamais vous lier par le temps lors de la cuisson des steaks. Ils sont faits quand ils sont fait.
Toujours laisser votre steak de se reposer pendant au moins 10 minutes après la cuisson.
Tout comme l'étape 3, je ne peux pas exagérer combien il est important de permettre à votre steak pour se reposer avant de couper en elle. Pourquoi passer par tout ce travail pour faire cuire le steak parfait, seulement pour ruiner en coupant en pendant qu'il est à la vapeur chaude? En coupant dans un steak encore chaude, vous permettez efficacement une quantité substantielle de son humidité interne pour échapper sous la forme de vapeur d'eau et le jus tangible. La même humidité que vous avez travaillé si dur à piéger et à protéger. Cela se traduira par un steak qui est indésirable sec.
Lorsque autorisés à se reposer, un steak chaude conservera la majorité de son humidité. Il est aussi simple que.
Lors de la coupe de votre steak, toujours couper à travers le grain.
Si vous coupez votre steak avec le grain, il sera nettement plus difficile à mâcher que ce serait dû vous coupez à travers le grain. La raison en est que, en coupe avec le grain, on permet aux fibres naturelles de la viande de rester intact. Vous vous retrouverez avec une bouche pleine de fibres de la viande encore intacts, ce qui peut être difficile pour les dents pour briser pour de plus amples digestion. Lorsque vous coupez à travers le grain, vous cassez immédiatement toutes les personnes difficiles à mâcher fibres en petits morceaux, ce qui rend chaque bouchée aussi tendre que possible.