Spare-ribs vs babyback

Identification

• Spare-ribs sont prises à partir de la partie inférieure des côtes d'un porc, près du ventre, où le bacon vient. Bébés côtes de dos sont ainsi nommés parce qu'ils sont coupés de la partie supérieure des côtes, près de l'arrière. La cage thoracique Le cochon se rétrécit à une extrémité, faisant un rack de côtes levées de dos plus courtes d'un côté que de l'autre.

  Spare-ribs pèsent plus de côtes levées de dos et sont plus plates. Ils contiennent plus d'os, et selon certains experts de barbecue, la viande plus savoureuse en raison de leur proximité de la section la teneur en graisse de bacon haute du porc. Au supermarché, ils sont généralement moins chers que les côtes-levées. Les côtes sont emballés dans "racks," qui ont de 10 à 12 os par rack. Un rack de côtes de rechange pèse environ 3 lbs.- un rack de dos de bébé pèse environ la moitié de ce bien.

Histoire

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  Personne ne sait où le terme "spare ribs" origine. Une notion est qu'il se réfère simplement à la viande qui est "de rechange" après le ventre du porc est enlevé dans le processus de dépeçage. Une autre histoire d'origine européenne est que spare ribs signifie réellement "nervures lance," parce qu'ils étaient souvent torréfiés sur un feu ouvert sur les lances. Il ya plusieurs années, les bouchers ont parfois donné l'écart des côtes parce qu'ils étaient considérés comme trop difficile et trop riches en matières grasses à consommer.

Cuisine

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  Spare-ribs ont plus de surface et doivent être cuits plus longtemps pour devenir tendre que la plus petite côtes levées de dos. Cela rend spare ribs idéales pour un processus de cuisson lente, que peu de chaleur et de fumée. Les amateurs de côtes utilisent souvent des appareils de cuisson spéciaux appelés les fumeurs à barbecue spare ribs plutôt que les grilles à l'arrière typiques. Spare-ribs sont souvent utilisés dans les concours de barbecue dans les foires et autres manifestations régionales.

  Côtes levées de dos peuvent atteindre le degré idéal de tendresse avec un temps de cuisson plus court, de sorte qu'ils peuvent être cuits sur le gril ou au four.

Préparation

• Les côtes sont facilement adaptés à une variété de styles de cuisine. Chefs commencent souvent en répandant un frottement sec sur les côtes quelques heures avant la cuisson. Frotte sec sont un mélange d'herbes et d'épices. Comme les côtes cuire, les épices sèches forment une croûte savoureux sur la viande. Dans le Sud-Ouest, les frottements contiennent souvent des piments rouges séchés, ce qui ajoute de la chaleur et de la saveur.

Sauces

• Parce que les côtes sont cuites pour un temps relativement long, il est important de les garder humides. Arrosant sauces faites d'herbes, le vinaigre et les épices sont souvent utilisés, mais certains chefs utilisent des sauces à base d'agrumes avec de la chaux ou orange, qui fonctionnent très bien sur les côtes-levées, ou ajouter de la saveur avec des ingrédients tels que la bière, cola ou de bourbon. Chefs sont limités que par leur imagination quand on se relève avec des sauces à utiliser sur les côtes. Merci à la popularité des côtes, il n'y nombreux délicieuses sauces sur les étagères des épiceries ainsi. Lorsque les côtes viennent sur le gril, ils sont souvent servis avec une sauce supplémentaire qui est soit répartie sur les côtes ou présenté sur le côté.