Les côtes sont peut-être le plus grand débat parmi les amateurs de barbecue, avec le plus grand débat sur si oui ou non pour enrober les côtes dans la sauce barbecue ou manger au sec. Alors que les côtes de rack bébé sont prises à partir de la partie d'une nervure en rack la plus proche de la colonne vertébrale, côtes levées sont prises du côté le plus proche du ventre. Ils ont plus de viande sur les os, mais sont généralement plus sévères. Nervures peuvent se salir en mangeant, surtout quand badigeonné de sauce barbecue, un facteur qui doit être considéré quand vous mangez des spare ribs.
Préparer au moins quatre nervures ou jusqu'à une demi-plaque de côtes levées par personne. Une dalle de spare ribs a environ 14 nervures individuelles, ce qui équivaudrait à quatre à sept côtes par personne.
Laisser la viande reposer pendant environ cinq minutes après avoir retiré les côtes du gril ou au four afin que les jus à l'intérieur de la viande peuvent redistribuer à toutes les parties de la viande.
Laissez les racks ensemble, les couper en deux, ou les couper aux os individuels, comme vous le souhaitez. Si vous rencontrez un barbecue en plein air, le désordre est prévu, de sorte racks entiers et demi de côtes sont acceptables. Si vous êtes au service de nervures à l'intérieur, ils sont beaucoup plus faciles à servir et manger quand on les coupe en morceaux individuels. Cela dépend en grande partie sur le nombre de personnes que vous devez servir. Couper les nervures à mi-chemin entre les os pour assurer les deux côtés de chaque os a une quantité même de la viande. Entières et demi racks de côtes levées sont fréquents dans la cuisine barbecue du Sud, tout en côtes levées de style asiatique sont généralement servis individuellement.
Déposer les côtes levées sur un grand plateau, séparés selon leur taille, le cas échéant. Si vous avez des adultes et enfants atteints de différentes tailles appétits, vous pourriez laisser quelques grands racks et couper un peu en morceaux individuels. Séparer les différentes tailles de sorte qu'ils sont faciles à servir. Si vous êtes au service de spare ribs à une grande foule à un barbecue, utiliser deux ou plusieurs plateaux afin que les clients ne doivent pas attendre dans une seule, longue ligne. Placez une paire de pinces à chaque plat de côtes pour les servantes une fourchette provoque souvent la viande de côtes à tomber les os.
Choisissez plats d'accompagnement qui sont appropriés aux saveurs des côtes. Si vous avez sauté la sauce barbecue, pratiquement tous les plats de côté est approprié. Des grillades Caroline du style sont souvent servis avec salade de chou croquante mélangée avec mayonnaise légère. Une simple paire pomme de terre cuite et de maïs en épi bien avec plus doux sauces barbecue. Barbecue de style asiatique côtes levées sont généralement servis sur un lit de riz pour absorber l'excès de sauce et des légumes sur le côté. Placez le bol de riz sur la table à côté des nervures de sorte que vous pouvez plaquer votre riz et ajouter les nervures sur le dessus en un seul endroit.
Servir sur des assiettes spare ribs lourds, tels que des plaques de céramique, plutôt que des assiettes en papier pour supporter le poids des côtes. Alors que les assiettes en papier lourds pourraient être en mesure de supporter le poids, la sauce barbecue humide et autres aliments humides peut les adoucir, le rendant facile pour un os de côte à pointer à travers la plaque.
Tenez les os que les poignées de garder vos doigts relativement propre quand vous mangez les côtes levées. La viande se rétracte pendant la cuisson, laissant un morceau d'os qui sortait sur une ou deux faces. Vous pouvez saisir deux os et les séparer en mangeant ensemble ou demi rack. Cela peut être gênant, alors hésitez pas à couper une grande partie de côtes levées en morceaux individuels. Si vous coupez les côtes en morceaux individuels, utilisez la poignée quand vous mangez, semblable à la façon dont vous tiendriez un pilon de poulet.
Manger de la viande de l'os, semblable à la façon dont vous voulez manger du maïs de l'épi. Dans de nombreux cas, la viande va glisser directement sur l'os avec seulement le moindre effort.
Gardez les serviettes et les serviettes humides facilement disponibles à la table du dîner de sorte que vous pouvez garder vos doigts et la bouche propre. Spare-ribs enrobées de sauce barbecue conduisent inévitablement à la sauce sur vos doigts, la bouche et parfois même vos joues quand vous mangez les côtes avec vos mains. Même spare ribs sec frotté peut être salissant. Spare ribs Saucy sont un aliment avec lequel il est parfaitement acceptable de porter une serviette comme un bavoir pour protéger vos vêtements.