Comment vous cuisinez-vous une poitrine caroline?

Préparer le gril de fumeur. Préchauffer le barbecue à 250 degrés Fahrenheit. Nettoyez les grilles à l'aide d'une brosse à grill. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon humide détenu par des pinces pour essuyer les grilles pour enlever les débris. Manteau de la serviette en papier avec de l'huile végétale, et brosser les grilles à plusieurs reprises.

Ajouter quatre ou cinq poignées de copeaux de bois dans un grand bol. Remplissez le bol avec du liquide, comme l'eau, de la bière, ou de cola. Faire tremper les copeaux de bois pendant au moins 15 minutes, puis égouttez à l'aide d'une passoire.

Rincer la poitrine sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Utilisez un couteau pointu, comme un couteau à désosser, pour enlever tout excès de graisse de la poitrine, laissant une couche d'environ 1/4 pouces sur le dessus, qui est appelé le capuchon de graisse. Utilisez le couteau pour marquer le bouchon de graisse à plusieurs reprises, la création de plusieurs coupes en forme de losange, sans couper dans la farine de viande cela aidera à la sauce et assaisonnements pénètrent la viande.

Manteau l'extérieur de la poitrine de boeuf avec des assaisonnements. Assaisonnements souvent utilisés pour poitrine comprennent le sel, poivre noir moulu, poudre d'oignon, poudre d'ail, la moutarde sèche, le thym, le paprika doux, et la masse de poivre de cayenne.

Manteau de l'extérieur de la viande avec la sauce barbecue à l'aide d'un pinceau de qualité alimentaire. Une sauce barbecue Caroline est vinegar- et base de ketchup, et habituellement mélangé avec de petites quantités d'autres assaisonnements comme la moutarde, le sucre brun, poudre d'oignon, poudre d'ail, la poudre de chili et poivre de Cayenne. Placez la poitrine dans une casserole en aluminium avec le bouchon de graisse vers le haut. Verser une petite quantité de sauce sur la poitrine.

Remplissez le bac à copeaux de bois du fumeur avec un couple de poignées de copeaux de bois drainés. Placez la casserole d'aluminium dans la grille de fumeur et fermer la porte. Ajouter plus de jetons de fumée et sauce barbecue que nécessaire.

Fumer depuis environ huit à neuf heures, selon la taille de la poitrine. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne. Une fois que la poitrine a atteint 210 degrés Fahrenheit ou est tendre quand vérifié avec une fourchette, il est fait. Même si la plupart de boeuf est comestible à 120 à 125 degrés, de la poitrine doit être cuit passé de 200 degrés afin d'assurer que la graisse a fondu à travers et le nerf de la viande sont tombés en panne.

Laissez la poitrine pour se reposer pendant au moins 20 minutes pour permettre à la cuisson report et à permettre au jus de redistribuer au sein de la viande. Badigeonner de la sauce barbecue sur la poitrine, et le couper à travers le grain pour assurer tranches d'appels d'offres.