Comment faire pour obtenir le goût sauvage de la viande de cerf

Parage Diligent

• Avec les viandes domestiques tels que le bœuf ou de porc, coutures de tissu adipeux ou conjonctifs ne sont pas nécessairement une faille dans la viande. Les deux se décompose comme les cuisiniers de la viande, prêtant la saveur, la richesse et la jutosité le repas fini. Avec la venaison, la situation est assez différente, car une grande partie de la saveur indésirable faisandé se concentre précisément dans les tissus. Avant la cuisson de votre gibier, utiliser un couteau bien aiguisé pour rogner tout le gras de surface ou de grandes veines de gras entre les muscles. Si la coupe a tout tissu conjonctif observable ou "aponévrotique" - La mince gaine argentée qui entoure certains muscles - garniture ceux qui sont loin, trop.

Brining rapide

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  Tremper les viandes dans une solution saline concentrée est une méthode vieille de plusieurs siècles préservation, utilisé pour préparer les jambons et le corned-beef, entre autres coupes. Si vous réduisez le pourcentage de sel, et laisser tremper vos venaison pour quelques heures au lieu de jours, la saumure se tirer une partie des jus de fruits naturels de votre venaison. La viande absorbe une partie de la saumure ainsi, assaisonnement de la viande profondément et diluer sa saveur faisandée. Saumurage a l'avantage supplémentaire d'aider la viande rester humide lors de la cuisson, un avantage important avec appentis, venaison facilement trop cuit.

Utilisation Marinades

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  Européennes appels venaison de cuisine classiques pour marinades fortement aromatisés à apprivoiser la saveur sauvage capturé. Mélanges traditionnels contiennent des ingrédients tels que le vin rouge et vinaigre de vin rouge, l'ail, les oignons et les herbes fortes, de boisés de vins tels que le romarin et les baies de genièvre. Ce sont toutes les saveurs puissants dans leur propre droit, et contrer la saveur de la viande de gibier en rencontrant de front et d'y déroger. Les chasseurs et les cuisiniers américains mariner souvent leur venaison dans le lait ou du babeurre, qui - comme une saumure - lixiviation loin certains propre saveur forte de la viande. Les chercheurs en alimentation ont noté que probablement en raison d'enzymes d'origine naturelle, les produits laitiers attendrir la viande aussi parfois difficile plus efficacement que les marinades acides traditionnels.

Forte Assaisonnement

• Quand un goût faisandé persiste malgré tous vos efforts, aromatiser le plat généreusement est l'arme finale dans votre arsenal. Les profondes, des saveurs complexes de bonnes curry ou chili poudres peuvent fournir une feuille puissant pour l'gaminess de votre viande, avec des notes terreuses et piquant qui cachent le musc de la venaison. Terreuses, des épices comme le cumin enfumés, le paprika et chipotle sont particulièrement bien à cela. Long, cuisson lente dans une sauce savoureuse habituellement dompter la gaminess de la viande à un tolérable ou même un niveau agréable. Si le piquant de curry ou de chili ne fait pas appel à vous, une sauce de sauce tomate ou de champignons riches a un effet similaire sans la chaleur.