Comment faire de cerfs chili à la viande

Vous pouvez utiliser votre recette de chili régulière à base de boeuf pour chili à la viande de cerf, avec quelques modifications. Graisse et les tissus conjonctifs de venaison contiennent la plupart des génial, "faisandé" saveur que certains convives objection à, il est donc important de tailler autant que vous le pouvez. Si vous travaillez avec toute une coupe de chevreuil, surtout venaison sauvage capturé, rogner autant de gras que possible de la surface ainsi que toutes les coutures épaisses de graisse dans la coupe. Chewy cartilage, et la pellicule argentée grise qui gaines certains muscles, devraient également être enlevés. Si vous travaillez avec la venaison du sol, brun à l'étape de formation lâche "crumbles," puis transférer la viande dans une passoire et rincez-le bien pour enlever l'excédent de graisse.

Il est possible de faire un chili parfaitement acceptable en aussi peu que 30 à 40 minutes, ou aussi longtemps que quelques heures, en fonction de votre choix de la coupe. Tender, coupes à cuisson rapide de venaison, comme les sections de longe et de côtes, sont beaucoup plus petits que leur en équivalents de boeuf et pendant qu'ils font un bon chili, il est pas nécessairement leur meilleure utilisation. Il est généralement préférable de sauver ceux pour griller ou rôtir, et employer sol venaison piment rapide. La plupart des autres coupures, de l'épaule, hanche ou de la jambe, sont difficiles et doivent être utilisées dans un chili longue cuisson lente pour de meilleurs résultats.

Si vous utilisez tout un morceau de viande de cerf, dés dans un quart-pouce ou 3/8 pouces cubes après il est coupé. Cela est plus facile si vous congelez partiellement, pour que la viande est raide. Brown en petits lots dans le fond d'une marmite four ou lourde néerlandais, puis retirez-le et gardez-le au chaud. Couvrir le fond de votre casserole avec les oignons hachés, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, puis retournez votre venaison - coupé en cubes, ou grossiers régulière ou "chili-viande" rez-de-cerf - au pot. Ajouter vos épices, et soit bouillon ou purée de tomates pour un liquide de cuisson, jusqu'à ce que la viande est immergée.

Vos épices sont au cœur de tout bon chili, donc ce est où la préférence personnelle vient à l'esprit. Vous pouvez utiliser un piment en poudre commerciale de bonne qualité et de profiter du résultat, mais en choisissant vos propres assaisonnements est ce qui rend distinctif, un chili. Vous aurez besoin de beaucoup de cumin grillé pour fournir une note terreuse de basse, et une pincée ou deux d'origan mexicain ou de coriandre moulue pour plus légères, des saveurs délicates. Ajouter le paprika doux ou chauds et votre choix de piments. Les saveurs différentes et des niveaux de anchos, guajillos et autres piments séchés, en contraste avec la fraîcheur de piments verts doux ou habaneros féroces chaleur, seront distinguer votre piment de tout le monde.

Si vous avez voulu faire votre chili avec du gibier de terre ou d'une coupure d'appel d'offres de chevreuil en dés, il sera prêt à manger en 30 minutes environ. Ajustez la saveur avec du sel et du poivre, épaissir la sauce avec masa harina si nécessaire, et il est prêt à servir. Coupes plus sévères pourraient avoir besoin de 2 à 3 heures pour devenir complètement tendre. Les puristes désapprouvent ajoutant des haricots pour chili, mais si vous aimez aller droit devant et les mettre dans. Prétrempée haricots secs peuvent aller dans un chili long cuisson directement, au début du temps de cuisson, ou ajouter les haricots cuits à proximité du fin. De même, certains cuisiniers fuient poivrons doux dans leur chili, mais d'autres chérissent eux. Garnir le piment fini avec crème sure ou de fromage râpé, si vous le souhaitez, et couronner avec quelques brins de coriandre.