Comment saison saumon

Mélange d'épices donne une croûte satisfaisante pour les steaks ou filets de saumon grillées ou poêlées, et propre onctuosité du poisson aspire les saveurs dans la poêle. Pour corsé saumon noirci, un plat de signature du Sud, frotter un steak avec du paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir. "New York Times" écrivain Mark Bittman alimentaire recommande de frotter un filet de saumon avec cumin, muscade, clous de girofle et les graines de coriandre pour dorer dans une poêle pour former une croûte. Vous pouvez également utiliser un mélange fraîchement moulu du carvi, le cumin, la poudre de chili et le sel d'ail pour maximum d'arômes. Dans tous les cas, frotter le steak ou du filet avec les épices et le couvrir d'une pellicule plastique, le réfrigérer jusqu'à six heures.

Cuisson à la vapeur les filets de saumon donne, un succulent morceau de viande douce et libère l'arôme d'herbes fraîches sans les brûler. Combinant les herbes avec de l'huile d'olive et de jus d'agrumes donne un fini plus complexe. Une légère couche avec de l'aneth et le persil donne une saveur subtile qui fournit un complément naturel à l'arôme propre du saumon, alors que le romarin, l'ail et le thym imprègnent la chair avec un goût plus piquant. Pour un grand geste de la Méditerranée, l'origan, le thym et l'estragon présenter la profondeur du saumon. En fin de compte, quelques herbes sont sur la table, mais citron et le sel sont des ajouts essentiels à la réalisation des saveurs dans le poisson. Si vous n'êtes pas d'ajouter les herbes directement à l'étape de la cuisson, versez la marinade sur le filet dans un plat et réfrigérer pendant une heure.

Pour grillé ou saumon fumé, le saumurage en sel ou une solution saline - un mélange d'eau et de sel - est une essayé et testé la technique pour extraire l'humidité et de dissoudre les fibres musculaires près de la surface pour une bouchée plus tendre. Fondamentalement, saumurage limite également la production d'albumine, le liquide mousseux blanc qui suinte de la chair, rendant difficile et fades. filets de saumure pour 10 minutes maximum dans une solution contenant 1 cuillère à soupe de sel kasher par tasse, ou aller pour une saumure à sec avec du sel casher ou non iodé et une quantité égale de sucre brun, mariner le poisson pendant une heure enveloppée dans un film plastique. Prenez soin de ne pas le laisser dans la marinade pendant trop longtemps ou les poissons vont tourner unpalatably salty- la peau est mieux mis au rebut après la cuisson pour la même raison. Un steak sèche-saumuré grillé sur charbon de bois revient, une finition douce délicieusement fumé.

Pour un filet juteux avec un doux, en dehors collante, Jamie Oliver appelle à un mélange d'inspiration asiatique incorporant la sauce de soja, le gingembre, la citronnelle et l'ail. Frottez la marinade sur le poisson, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. Le filet peut ensuite être brossé avec du miel avant de passer sous le gril du four pendant assez de douceur pour contrer le sel de la marinade, saupoudré de flocons de chili pour un petit coup de pied. Une combinaison similaire de la sauce de soja, le jus de lime et au gingembre fait pour le mariage parfait de l'acide, la chaleur et le sel. Poêler les filets et utiliser le reste de marinade comme une base pour les nouilles. Une marinade de style provençal utilise l'oignon, les olives, les câpres, l'ail et, mieux sautés dans une sauce tomate ou de bouillon de lumière.